Көгерген көгілдір ірімшік

Ірімшік сияқты азық-түлік адамзатқа ежелден бері белгілі. Көптеген зерттеушілер ірімшікті адамзат өркениетінің тарихында адамдар тамаққа пайдаланатын ең көне он азық-түлік тізіміне қосады. Айта кету керек, адамның ірімшікпен танысуы жағдай бойынша болды.

Адамдар ірімшіктің рецептурасын ашуды күтпей-ақ, сүттің оған жануарлар түсіп қалғанда қаңғыра бастағанын байқады. Уақыт өте келе адамдар ірімшіктің сан алуан түрлерін дайындауды үйренді. Өнімнің барлық түрлерінің ішінде көгерген шикізатқа ерекше көңіл бөлу керек. Ірімшіктің бұл түрі отандық тұтынушылар арасында әлі де танымал емес.

Сірә, біздің адамдарымыз мұндай ықыласқа күмәнмен қарайтын шығар. Көбі тамаққа көгерген ірімшікті ішуге қорқады, себебі оны бүлінген және денсаулыққа қауіпті деп есептейді. Осының бәрін сендіруге асығамыз, көгерген ірімшік толығымен қауіпсіз ғана емес, адам ағзасына да пайдалы. Көгерген ірімшіктің рецептін адам да кездейсоқ алды.

Аңыз айтқандай, жайшы жас сұлу қызбен әңгімеге қызығып, үңгірдегі ірімшіктен тұратын түскі асты ұмытып кеткен. Бірнеше күннен кейін сол жерге қайтып оралған қойшы ірімшігінің өзгеріп, көгеріп кеткенін байқады. Жас жігіт көгерген ірімшікті сынап көру қаупін тудырып, өнімнің ерекше дәміне риза болды. Сол кезден бастап адамдар көгеріп ірімшік жасай бастады.

Көгерген ірімшіктің негізгі үш сортының ішінде көгілдір ірімшік ерекше назар аударуға тиіс. Көгерген көгілдір ірімшіктер деп ірімшік массасының өзіне тән жасыл-көгілдір түсімен ерекшеленетін ірімшіктердің көптеген тобын түсінеді. Көгерген көгілдір ірімшік өндіру процесінде Penicillium көгерген түрін пайдаланады. Әдетте, көгілдір ірімшіктердің құрамына Penicillium glaucum, сондай-ақ Penicillium roqueforti сияқты көгеріс түрлері енгізіледі.

Айта кету керек, көгерген көгілдір ірімшік өндіру процесі өнімнің басқа түрлерінен бір маңызды қадаммен ерекшеленеді. Бастапқыда ірімшік тауарлары сүттен жасалған ірімшік массасын, сондай-ақ ұйытқыны, отандық тұтынушыларға үйреншікті ірімшік сорттарын қалыптастырады, содан кейін оған арнайы жіңішке және ұзын инелердің көмегімен көгереді.

Ашыту процесінде ауа көгілдір көгерістің дамуына түрткі болады. Нәтижесінде көгерген көгілдір ірімшік пайда болады, ол ерекше тәтті дәмімен және жұқа пикант хош иісімен ерекшеленеді. Көгерген көгілдір ірімшіктің ең танымал түрлері ретінде Рокфор, Камбоцола, Дор Блю, Горгонзола, сондай-ақ Бавар көгілдір ірімшігі санауға болады. Көгерген көгілдір ірімшіктерді элиталық шараптардың сүйемелдеуімен тамақ немесе десерт ретінде беру әдетке айналған.