Қатық

Түркі халықтарының ең сүйікті сусындарының бірі қатық болып табылады. Олардың ұлттық асханаларында бұл ашытылған сүт өнімі табиғи түрде де, құрттың дәстүрлі қатты ірімшігі үшін негіз ретінде де пайдаланылады, сондай-ақ әртүрлі сорпаларға, салаттарға және басқа да тағамдарға дәмденеді. Осы катикті дайындаудың құпиялары мен жіңішкеліктері 2 мыңдаған жылдар бойы ұрпақтан ұрпаққа беріледі.

Пайдалы қасиеттері бар дәмді сусын, қатық қышқыл сүт ашыту сатысынан өткен өнімнен басқа ештеңе емес. Бұл жағдайда ұйытқы болып сүт қышқылды стрептококктар мен болгар таяқшасының белгілі бір комбинациясы шығады. Түркі ұлтының өкілдері өзінің сүйікті сусынын ешкі, қой, мысық немесе буйвол сүтінің негізінде дайындайды, ал, белгілі болғандай, табиғи сүт өнімдері өзінде пайдалы қасиеттерге ие - бұл қатықтың пайдасы да айқын.

Барлық танысымыздан және біздің адам үшін неғұрлым үйреншікті қатық, ең алдымен қайнатылған сүтте болатын ашыту процесімен ерекшеленеді, осының есебінен дайын өнім майлылығы жоғары болады. Оның үстіне, қарапайымдылық өздігінен жасалады, ал орақ дайындау үшін белгілі бір білім мен күш-жігер қажет.

Осылайша, сүт осы сусынды кейіннен дайындау үшін баяу отқа жағылады, ол қайнап кетпеуі үшін, тек 90 градусқа дейін қызуы үшін үнемі араласады. Сүттен судың 30% дейін булануына байланысты дайын өнім қарапайым дәнекерлермен салыстырғанда неғұрлым қанық және тығыз алынады.

Ашыту кезіндегі оңтайлы температура 40 градустан аспайды - болгар таяқшасының дұрыс өсу процесін қамтамасыз етуге ғана болады. Тағы бір ереже мыналар: осы сусынға ұйытқы ретінде алдыңғы күннің қатығын алу керек.

Егер катикті дайындау кезінде барлық шарттар сақталған болса, онда түпкілікті өнім тығыз біртекті консистенциямен қатар керемет жағымды және жаңартқыш дәмімен ерекшеленеді. Жеке артықшылықтарға сүйене отырып, ол тәтті, сондай-ақ қышқыл немесе өткір болуы мүмкін.

Тәтті катық негізінен дербес тағам ретінде пайдаланылады, ал қышқыл немесе өткір дәмді сусын негізінде әртүрлі кушаньдарға дәмдеуіштер дайындау әдетке айналған. Сонымен қатар, бұл қышқыл сүт өніміне әдемі түсті және кейбір асханаларда (мысалы, башқұрт және татар) анағұрлым пиканттық дәм беру үшін оған шие немесе қызылша қосылады.

Тоқыма пайдасы

Сүт қышқылды стрептококктар мен болгар таяқшасы бар бірегей ұйытқы құрамының арқасында қатық өте жоғары қоректік құндылығымен ерекшеленеді. Бұл микроорганизмдер зиянды бактериялардың ішекте дамуына кедергі келтіреді, сол арқылы микрофлораның салауатты теңгерімін қалпына келтіреді. Сондықтан да ас қорыту процесіне қатысты проблемалар адамда жойылып кетеді.