Қаймақ

Қаймақ немесе ḳajmaḳ қышқыл сүт өнімдері болып табылады, оған бірмәнді анықтама беру айтарлықтай қиын. Қаймақтың қаймақ, сары май немесе сүзбе консистенциясы болуы мүмкін. Бұдан басқа, қышқыл сүт өнімінің негізінде жұмсақ қаймақ ірімшігін дайындайды.

Аспаздық шеберліктің кәсіби мамандары арасында Балқан түбегінің тұрғындары осындай өнімді ойлап тапты деген пікір бар. Қазіргі уақытқа дейін Балқандарда қаймақ өндірудің өзіндік теңтүпнұсқалы технологиясы бар. Айта кетерлігі, қаймақ өндірісінің рецептурасы мен технологиясы қатық деп аталатын тағы бір әйгілі ашыған сүт өнімін еске салады.

Қаймақты дайындау процесінде сүттен ұзақ уақыт бойы кілегей алынады, оларды қабаттармен арнайы саз ыдысқа салады. Содан кейін кілегей жылы үй-жайда бірнеше күн бойы ұсталады. Нәтижесінде қаймақ пайда болады, ол өзінің қара-кремді немесе сары реңкімен ерекшеленеді.

Кейбір елдерде, мысалы Черногорияда өнімнің дәмдік және тұтынушылық сипаттамаларын жақсарту үшін қаймаққа тұз қосылады. Айта кету керек, рецептурасы, өндіріс технологиясы, сондай-ақ дәмдік және тұтынушылық параметрлері жағынан ұқсас азық-түлік өнімдерін Кавказ елдері мен Орта Азия мемлекеттерінің ұлттық аспаздық дәстүрінен табуға болады.

Мысалы, Тәжікстанда қаймақ өндіру үшін жаңа піскен сиыр сүтін пайдаланады, оны бірнеше минут қана қайнатады, содан кейін суық жерге қояды. Бір тәуліктен кейін сүттің бетінен кілегей алынады және үстелге жаңа пісірілген үй жапырақтары қойылады. Зерттеушілердің айтуынша, қаймақ Әзірбайжанда, сондай-ақ Татарстан мен Башқұртстанда жасалған алғашқы сүт өнімдері.

Румыния және Молдова сияқты елдерде қаймақ деп қайнау нәтижесінде сүт бетінде пайда болатын майлы сүт көбіктерінің қабатын түсінеді. Қаймақтың пайдалы қасиеттері бірінші кезекте өнімнің витаминдік-минералдық құрамына байланысты. Қаймақтың химиялық құрамы А, В тобының дәрумендерімен байытылған, сонымен қатар Н.

Айта кету керек, жиектің калориялылығы жоғары деңгейде. Бұл ең алдымен өнімдегі сүт ақуызының жоғары болуымен байланысты. Жиектің орташа калориялылығы 750 Ккал деңгейінде, олар 100 грамм өнімде болады. Алайда, жоғары майлылыққа қарамастан, қаймақ адам ағзасы үшін өте пайдалы азық-түлік болып есептеледі.

Айрықша дәмдік қасиеттерден басқа, қаймақ басқа да бірқатар артықшылықтарға ие. Мысалы, қаймақты тағамға үнемі пайдалану ас қорыту және алмасу процестерін жақсартуға көмектеседі. Сонымен қатар, қаймақ адамның асқазанында қолайлы микрофлора қалыптастыруға көмектеседі. Қаймақ жүкті әйелдерге, сондай-ақ белсенді даму мен өсу кезеңінде кішкентай балаларға үлкен пайда әкеледі.