Айран

Ең танымал және кем емес пайдалы ашыған сүт өнімдерінің біріне айранды жатқызады, оның атауы түрік тілінен аударғанда «денсаулық» дегенді білдіреді. Айранның төмен калориялылығының арқасында, сусынның майлылығына байланысты өзгеруі мүмкін, оны диеталық өнім деп айтуға болады.

Айран көптеген аспаздық шығармаларды дайындауға негіз болып табылады және бұл оны көбінесе дербес сусын ретінде қолданудан басқа. Осы қышқыл сүт өнімінің негізінде кейбір қожайындар үй сүзгісін дайындайды, ол ерекше нәзіктігімен және пайдалы қасиеттерінің салмағымен ерекшеленеді.

Айран құрамы

Айран - шын мәнінде бірегей сусын. Оны түрлі тірі микроорганизмдердің тұтас симбиозын білдіретін айрықша айран саңырауқұлақтарын пайдаланбай жасау мүмкін емес. Соңғы зерттеулерге сәйкес айран құрамына әртүрлі пайдалы бактериялардың кемінде 22 түрі кіреді. Олардың ішіндегі ең маңыздылары - сүт қышқылды стрептококктар, құрамында ашытқы, сүт қышқылды таяқшалар, сондай-ақ сірке қышқылды бактериялар бар.

Бұдан басқа, айран құрамында судың, майлардың, ақуыздардың, көмірсутектердің, күл мен органикалық қышқылдардың қажетті мөлшері байқалады. Ал дәрумендер мен минералды заттардың алуан түрлілігі қандай!

Айран түрлері

Дайындалу уақытына байланысты айранның бір күндік, ашытылғаннан кейін бір тәуліктен кейін пайдалануға дайын, сондай-ақ екі күндік және үш күндік (тиісінше 2 және 3 тәулікке төзімді) түрлері бар.

Бұл сүт сусынында алкогольдің шамалы мөлшерлері бар, оларға сүйене отырып айранды күшті (алкогольдің 0, 6 пайызына дейін), орташа спирттің пайыздық құрамы 0, 4% -дан аспайтын және әлсіз (0, 2% -ға дейін) деп бөлу қабылданған.

Алайда айран түрлерін бөліп шығарудың ең кең тараған өлшемі өнімнің майлылығы болып табылады. Сөйтіп, сатылымда мыналар бар:



майсыздандырылған айран;

майдың 1% айран;

майлылығы 2, 5% айран;

айран 3, 2% майлылық.



Айран пайдасы

Айран пайдасын растайтын осы сусынның негізгі артықшылықтарының бірі - ішек микрофлорасына әсер ету қабілеті, атап айтқанда ауру тудыратын бактериялардың белсенді көбеюін басу. Бұдан басқа, айранды үнемі пайдалану адамның иммундық жүйесін нығайтады, сондай-ақ ұйқының бұзылуынан арылтады.

Осы өнімнің құрамына кіретін барлық қоректік заттар оңай сіңіріледі, соның арқасында айранның пайдасы екі жастағы балалар, қарт адамдар, сондай-ақ әлсіреген науқастар үшін үлкен маңызға ие болады.

Айран зияны

Өнімде этил спиртінің аз болуына байланысты оны емшек балаларына тұтыну ұсынылмайды. Сондай-ақ айранның зияны эпилепсия болған кезде, сондай-ақ сүт ақуызының жеке басына төзбеушілік жағдайында пайда болуы мүмкін.