Ешкі айраны

Барлық уақытта ешкі сүтінен дайындалған ашытылған сүт өнімдері ерекше танымал және сұранысқа ие болды. Ешкі айраны - бұл ешкі сүтін ағызудың табиғи процесі нәтижесінде алынатын өнім. Сүтке шағылу процесін жеделдету үшін арнайы сүт қышқылды ұйытқы немесе айран саңырауқұлағы қосылады.

Ешкі айранын өндіру процесі дайын тамақ өнімінің сапалық құрамын едәуір жақсартады. Ферментация процесінің арқасында ешкі айранында ешкі сүтінің барлық ерекшеліктері сақталып қана қоймай, адам ағзасына сөзсіз пайдалы жаңа қосылыстар қосылады. Табиғи тектес ақуыздардың көп болуының арқасында ешкі айраны ағзамен оңай сіңіріледі.

Өнім тұтастай алғанда бүкіл адам ағзасына көрінетін оң әсер етеді. Осы себептен дәрігерлер, сондай-ақ диетологтар тұрақты түрде ешкі айранын тамаққа қолдануды ұсынады. басқа қышқыл сүт өнімдері сияқты ешкі айраны да ас қорыту және алмасу процестерін реттеуге көмектеседі. Бірегей дәруменді-минералды құрамының арқасында ешкі айраны кейбір ішек уыттарының пайда болуына және дамуына кедергі келтіреді.

Ешкі айранының химиялық құрамында адамның ішегіндегі патогендік микрофлораны отарлауға кедергі келтіретін пробиотика заттары болады. Ғылыми зерттеулер нәтижесінде адам денсаулығына қауіпсіз емес кейбір микроорганизмдерге әсер ету үшін ешкі айранының бірегей қасиеттері анықталды.

Ешкі айранының құрамында калий, магний, фосфор және кальций сияқты қосылыстар көп болады. Бұдан басқа, ешкі айраны А және В тобындағы дәрумендермен байытылған, Өнім табиғи тектегі жоғары бағалы белоктың, сондай-ақ сірке және сүт қышқылдарының құрамына бай. Ешкі айраны жаңартқыш қасиетке ие.

Айрықша атап өту керек, ешкі айранының пайдалы қасиеттері мен сапасы ең алдымен дайындау тәсіліне және бастапқы шикізатқа байланысты. Дайын ашытылған сүт өнімінің өзіне тән иісі және дәмі болуы тиіс. Мамандардың айтуынша, өнеркәсіптік әдіспен өндірілген ешкі айранына басымдық берген дұрыс.

Бұл бірінші кезекте кәсіпорындарда өндірістік процестердің сапасы мен зарарсыздығына қатаң бақылау орнатылуымен байланысты. Дәрігерлер құрамында елеулі аурулардың дамуын тудыратын микроорганизмдер болуы мүмкін үй ешкі айранының қауіптілігі туралы ескертеді.

Сондай-ақ, өнеркәсіптік тәсілмен өндірілген ешкі айранының үлгілері зертханалық талдауға ұшыратылады. Ешкі сүтінен қышқыл сүт өнімдерін дайындайтын үй шаруашылықтарында мамандандырылған жабдықтары болуы мүмкін емес.