Қышқыл сүт

Біздің ойымызша, қышқыл сүт адам ағзасына жаңа алынған азық-түліктен әлдеқайда көп пайда әкелуі мүмкін. Кейбіреулері қышқыл сүтті айран, тоқаш, тіпті қымыз сияқты қышқыл сүт өнімдерімен қате салыстырады. Бұл түбегейлі дұрыс және қате пікір емес, себебі қышқыл сүттің ерекшелігі, сондай-ақ алу процесі жоғарыда аталған қышқыл сүт өнімдерінің түрлерімен бірдей емес.

Тамақ өнеркәсібінің мамандары қолданатын анықтамаға сәйкес қышқыл сүт - уақыт өткен сайын өзін-өзі табудың табиғи үдерісіне ұшыраған сүт. Сүт қышқылданады, өйткені өнімнің химиялық құрамына қоршаған ортадағы әртүрлі микроорганизмдер түседі. Айта кету керек, қышқыл сүттің қасиеттерін аспаздықта да, медициналық немесе косметикалық құралдарда да пайдалануға болады.

Қышқыл сүттің құрамы

Қышқыл сүттің құрамында көптеген түрлі биологиялық белсенді қосылыстар бар. Сонымен қатар, қышқыл сүттің құрамында тұтастай алғанда бүкіл адам ағзасына шын мәнінде қайырымдылық әсер ететін бірегей табиғи заттар бар. Қышқыл сүттің калориялылығы өзгеруі мүмкін.

Алайда, қышқыл сүттің орташа калориялылық деңгейі өнімнің 100 грамына келетін 60 Ккал белгісінде тұр. Айта кету керек, қышқыл сүттің пайдасын адамдар Антикалық дәуірде де өздеріне игілік үшін пайдалануды үйренді, мұны жазбаша дерек көздері дәлелдейді. Мысалы, біздің дәуірімізге дейінгі 470 жылы ұлы антикалық тарихшы Геродот сол кездегі бірегей емдік қасиеттері бар ашыған сүт сусынының сипаттамасын қалдырды.

Қышқыл сүттің пайдасы

Бұдан да қызығы, қышқыл сүттің пайдасы шын мәнінде жаңа алынған өніммен салыстырғанда жоғары. Қышқыл сүтті адам ағзасы жақсы сіңіреді. Айта кету керек, ғылыми зерттеулердің мәліметтері бойынша қышқыл сүттің сіңірілуі жаңа алынған сүттің 32% көрсеткіштеріне қарағанда 90% -ды құрайды. Бұл қышқыл сүтті тұрақты түрде ішкен кезде адам ағзасы қажетті мөлшерде табиғи ақуызды алады дегенді білдіреді.

Дәрігерлердің айтуынша, қышқыл сүт иммунитетті нығайтуға көмектеседі, сондай-ақ көптеген ауру тудыратын микроорганизмдердің пайда болуы мен дамуының алдын алады. Бұдан басқа, қышқыл сүтте жеткілікті мөлшерде кальций болады. Айта кету керек, қышқыл сүттен пайда болған зиян адам денсаулығына елеулі зиян келтіруі мүмкін.

Қышқыл сүттің зияны

Қышқыл сүттің зияны асқазанның, дисбактериоздың бұзылуынан немесе асқазан-ішек жолының басқа да ауруларының дамуынан көрінуі мүмкін. Аспаздықта қышқыл сүт сияқты өнім кеңінен қолданылды.

Біздің ойымызша, көптеген отандық қожайындар қышқыл сүт негізінде құймақ немесе қаймақ, пісірме, сондай-ақ, түйнек немесе бәліш дайындауға болатынын біледі. Сонымен қатар, қышқыл сүттен дәмді, ең бастысы пайдалы крем-десерт дайындауға болады. Сондай-ақ қышқыл сүтті сорпалар мен тамақтардың кейбір түрлерін дайындау процесінде пайдаланады.