Шұжық ірімшігі

Балқытылған шұжық ірімшігі - ірімшік түрлерін температуралық өңдеу арқылы дайындалатын тамақ өнімі. Ірімшік массасы 95С кезінде өңделеді. ірімшік өндірудің мұндай тәсілін Швейцарияда Вальтер Гербер ойлап тапты. Алғашқы балқытылған ірімшікті 1950 жылы Джеймс Крафт шығарды, ол «Kraft Foods» компаниясын құрды. Қазіргі уақытқа дейін «Kraft Foods» Kraft маркасымен балқытылған ірімшік шығарады.

Шұжық ірімшігі балқытылған ірімшіктің бір түрі болып саналады. Өнімнің бұл түрі өзінің сыртқы түрімен, сондай-ақ дәмдік және тұтынушылық сипаттамаларымен ерекшеленеді. Балқытылған шұжық ірімшігін шұжық түріндегі өнімді соңғы қалыптай отырып, ірімшіктің ұсақ сұрыптары 95С температурада қайта балқыту жолымен дайындайды. Шұжық ірімшігі өзінің бірегей формасын ірімшік массасын орау процесінде арнайы аспаздық шприцтің көмегімен целлофаннан және басқа да полимерлерден жасалған қаптамаға алады.

Балқытылған шұжық ірімшігі өзінің консистенциясымен ғана емес, дәмімен де ерекшеленеді. Шұжық ірімшігін арнайы ыстайтын камераларда түтін арқылы үш сағатқа жуық ыстайды. Осындай өңдеудің нәтижесінде тамақ өнімдерін өндірушілер ысталған балқытылған шұжық ірімшігін алады. Алайда, қазіргі заманғы азық-түлік өндірушілердің барлығы шұжық ірімшігін дайындау үдерісіне қойылатын талаптарды сақтауға адал келе бермейді.

Сондықтан балқытылған шұжық ірімшіктерінің кейбір түрлерінің құрамында тамақ қоспасы немесе химиялық «сұйық түтін» болады, ол ірімшікке ерекше дәм мен хош иіс береді. Химиялық құрамда синтетикалық «сұйық түтін» өнімінің болуын адам ағзасына арналған шұжық ірімшігінің зиянының мысалы деп санауға болады.

Айта кету керек, шұжық ірімшігінің калориялылық деңгейі орташа деңгейде. Әдетте шұжық ірімшігінің орташа калориялылық деңгейі 275 ккал құрайды, олар 100 грамм тамақ өнімінде болады.

Шұжық ірімшігінің пайдасы

Шұжық ірімшігінің пайдасы өнімнің басқа түрлері сияқты химиялық құрамда болады. Балқытылған шұжық ірімшігі жоғары температурада өндірілетіндіктен, өнім құрамы табиғи тектегі пайдалы қосылыстар санында басқа шикізаттардан ұтылады. Алайда шұжық ірімшігінің пайдасы А тобындағы витаминдердің, сондай-ақ фолий қышқылының, фосфордың, кальций мен калийдің көп болуынан көрінеді.

Шұжық ірімшігінің зияны

Шұжық ірімшігінің зияны пайдасы сияқты құрамында холестериннің жоғары болуымен ерекшеленетін өнімнің құрамында да болады. Сонымен қатар, шұжық ірімшігін өндіру кезінде азық-түлік өндірушілердің көпшілігі түрлі тағамдық қоспаларды пайдаланатынын ерекше атап өткен жөн. Диетологтар семіздікпен және жүрек-қан тамырлары жүйесі ауруларымен ауыратын адамдардың тамақтану рационына ысталған балқытылған шұжық ірімшіктерін қосуды ұсынбайды.