Консервіленген жұмыртқа

Жұмыртқалар Жер планетасы халқының басым көпшілігінің тамақтану рационының маңызды құрамдас бөліктерінің біріне жатады. Тағамға әр түрлі құстардың жұмыртқалары пайдаланылады. Өзінің қолжетімділігінің арқасында біздің заманымызда тауық жұмыртқасы азық-түліктің ең көп тараған түрі болып саналады. Сондай-ақ, тағамға тек құстардың ғана емес, сондай-ақ кейбір түрінің жұмыртқалары, мысалға тасбақа жұмыртқалары пайдаланылатыны да ерекше.

Жұмыртқаның кез келген түрінің биологиялық құрылысы ұқсас, ол екі бөліктен - жұмыртқа сарысынан, одан басқа ақуыздан тұрады. Тауық, үйрек, қаз, бөдене, күркетауық, түйеқұс жұмыртқалары, цесарка жұмыртқалары, ему құстары, сондай-ақ фазалық жұмыртқалар. Аспаздықта жұмыртқа кеңінен қолданылды.

Бұл ретте өнім негізгі тағам ретінде де, құрамдас ингредиент ретінде де шығуы мүмкін. Әдетте, ас ішер алдында жұмыртқаны термиялық аспаздық өңдеуден өткізеді. Алайда, кейбір жағдайларда аспаздық өнімдер мен сусындарды дайындау үшін шикі жұмыртқа пайдаланылады. Жұмыртқаларды пісіруге немесе сыйлауға, сондай-ақ қайнатылған немесе «қапшықта» қайнатуға болады.

Бұдан басқа, жұмыртқаларды жайып жібереді, яғни суға осы күйінде пісіреді, нәтижесінде жұмыртқа-пысық немесе жұмыртқа сорпасы алынады. Жұмыртқаларды алкогольді және алкогольсіз коктейльдерге, сондай-ақ белгілі гоголь-моғол сусындарына қосады. Жұмыртқа негізінде суфле және басқа да кондитерлік өнімдер, сондай-ақ пісіру дайындалады. Жұмыртқаларды кляр дайындау үшін пайдаланады, бисквит немесе безсіз алу үшін ұрып-соғады.

Қытайда жұмыртқаны ерекше тәсілмен ферменттейді, сондай-ақ маринадтайды немесе консервілейді. Көбіне консервіленген жұмыртқалар әдеттегі азық-түліктен гөрі экзотикалық болады деп ойлаймыз. Адамдар консервіленген жұмыртқа сияқты өнімді көптен бері дайындай бастады. Сондықтан консервіленген жұмыртқа дайындаудың әртүрлі рецептілерінің жеткілікті саны бар.

Консервіленген жұмыртқаларды дайындаудың ең көне тәсілдерінің бірі ретінде әктас ерітіндісін пайдалану деп есептеуге болады, ол карбондалады және жұмыртқа қабығындағы барлық табиғи жыныстарды жабады. Естеріңізге сала кетейік, консервіленген жұмыртқаларды дайындау үшін тек жаңа ғана өнім келеді.

Бұдан басқа, жұмыртқаларды әк ерітіндісінің көмегімен консервілеу кезінде аспаздық бұйымның рецептурасында көзделген барлық ингредиенттердің пропорцияларын қатаң сақтау керек. Консервіленген жұмыртқалар өздерінің ерекше дәмдік және тұтынушылық сипаттамаларын жыл бойы 10-12С температурада сақтай алады. Қытайда консервіленген жұмыртқаларды синхуа 松花蛋 деп атайды, бұл сөзбе-сөз аударғанда «қарағай гүлдері» дегенді білдіреді.

Аспан асты елінің тұрғындары консервіленген жұмыртқаларға мұндай ақындық атауды кездейсоқ берген жоқ. Себебі, әк, су және тұз ерітіндісіне алдын ала жібітілген консервіленген жұмыртқаларды тазартқаннан кейін қарағай инелерін еске салатын өрнектерді ажыратуға болады.