Ысталған ірімшік

Ыстаудың арнайы сатысынан өткен кез келген ірімшік ысталған ірімшік деп аталады. Әдетте, бұл өнім сарғыш қоңыр қабығымен ерекшеленеді, ол ірімшік бетін жоғары температурада вулканизациялау процесінің нәтижесі болып табылады. Айта кетерлігі, ысталған ірімшікті жасау дәстүрі Данияда пайда болған, сондықтан ел оны өзінің ең ұлы өнертабыстарына жатқызады.

Негізінен ысталған ірімшік суық және ыстық ыстаумен екі тәсілдің бірімен жасалады. Суық ыстау әдісі ірімшік түріне байланысты бір аптадан бір айға дейін созылуы мүмкін. Ірімшікті 21-32 ° С температурада қазады. Бір қызығы, бұл әдіс тұрақты бақылауды қажет етпейді, сондықтан кейбір кәсіпорындарда суық тәсілмен ысталған ірімшік адамның тікелей қатысуынсыз дайындалады.

Ыстаудың ыстық әдісіне қатысты ол анағұрлым күрделі деп айтуға болады, осыған байланысты процесс ішінара немесе толық адамның бақылауымен өтеді. Мұндай ысталған ірімшік ұзақ уақыт бойы 38-88 ° С температурада термоөңделеді.

Бұдан басқа, кейбір жосықсыз өндірушілер жүгінетін ысталған ірімшікті алудың тағы бір жолы бар. Олар ірімшіктің қымбат емес сорттарын пайдаланады және оны сұйық түтінге, дәмдік қоспаларға және тағамдық бояғыштарға «шомылдырады», түпнұсқа ысталған ірімшіктің ұқсас түсі мен хош иісіне қол жеткізуге ұмтылады. Мұндай өнімнің сапасы төмен және ысталған ірімшік деп аталуы мүмкін емес екені түсінікті.

Жоғары сапалы ысталған ірімшіктің сұрыптарына келетін болсақ, олар белгілі. Олар белгілі бір атақты қымбат ірімшіктерден: Гауда, Грюйер, Чеддер және Моцарелла. Біздің елімізде шұжық деп аталатын ысталған балқытылған ірімшік те бар. Ысталған ірімшіктің калориясы дайын өнімнің жүз грамына шамамен 380 ккал құрайды.

Ысталған ірімшіктің пайдасы

Ысталған ірімшіктің пайдасы құрамында тек өндіріс технологиясында көзделген құрамдас бөліктер болатын жоғары сапалы өнімнен ғана болуы мүмкін. Мұндай сүт өнімі кальций мен фосфорға бай, олар бізге сүйек, тырнақ және шаш денсаулығына қажет.

Бұдан басқа, ысталған ірімшік құрамындағы майлар жоғары қоректілікке ие. Осының арқасында ысталған ірімшіктің калориясы да жеткілікті дәрежеде жоғары, сонымен қатар осы майлар адам ағзасы үшін май қышқылдарының, сондай-ақ А, Е және Д витаминдерінің көздері болып табылады. Ысталған ірімшіктің пайдасы жоғары сапалы ақуыздың көп болуына негізделген, ол өз құрамында адам денсаулығына қажетті амин қышқылдарының жиынтығы бар.

Ысталған ірімшіктің зияны

Ысталған ірімшіктің зияны адам ағзасына жасанды фосфатты да, тұздардың да құрамында қауіпті заттар көп болған жағдайда әсер етуі мүмкін. Олар жиі ауыр аллергиялық реакциялардың пайда болуына себепші болады. Оның үстіне фосфат қоспалары бүйрек аурулары бар адамдарға өте зиянды.