Ысталған ірімшік қышқылы

Ысталған ірімшік косичка немесе басқаша шешіл ірімшігі (шатасқан деп аударылады) армян асханасының дәстүрлі тағамы болып табылады. Сырттай қарағанда ол талшықты ірімшік болып табылады, консистенциясы жағынан сұлугуниге ұқсас нәрсе. Оны әдетте қолмен жасайды. Сөрелерде бұл ірімшікті тану оңай - жгутқа тартылған талшықты жіптерді пішіні жағынан еске түсіру қиын.

Айтпақшы, шеміршектер - аталмыш ысталған ірімшіктің өзіндік брендтік фишкасы. Дәл солардың арқасында қақталған ірімшік ерекше болып келеді, ал ол дайындаудың алғашқы қадамдарында «жабылады», сондықтан біз үшін үйреншікті тұтас ірімшік шеңбер ретінде өмір сүре алмайды. Бұдан басқа, қышқыл өнімнің өзіндік сапасына ғана емес, оның сапасына да жауап береді - қақталған қышқыл ірімшігіндегі шоғырлардың есебінен бастапқы шикізаттың қасиеттері, қоректік шырындар мен пайдалы микроэлементтер әлдеқайда жақсы сақталады.

Айта кетерлігі, дұрыс дайындалған қышқыл ірімшік қандай да бір ерекше хош иістен мүлдем айырылған - ол кәдімгі қышқыл сүт ірімшігі сияқты иістенеді, оны дәмі туралы айтуға болмайды. Қақталған ірімшіктің дәмі өте пикантты: жіті тұздалған, айқын көрінетін, өзіне тән тұзды дәмі бар. Мұндай ірімшіктің түсі ақсүйектен сәл сары түске дейін ауытқиды, алайда жарқын, агрессивті түсті өнімді ешқашан сатып алмаңыз - бұл бояғыштардың айқын белгісі ғой.

Ысталған ірімшік қышқыл құрамы

Қақталған ірімшіктің құрамын күрделі деп атауға болмайды, өйткені оның негізінде сиыр, ешкі немесе қой сүті жатыр. Сүтті табиғи жағдайда қышқылдатады, алдымен ол аздап қыздырылады, содан кейін қышқылданған өніммен ашытылады. Дәнекерлеу үшін міндетті түрде қақталған қышқыл ірімшігінің құрамына кіретін пепсин немесе қатық фермент қолданылады.

Шамамен он минут ішінде сүт ұнтақталады, содан кейін оны мақта пайда болғанға дейін қайта қыздырады, олар температураның әсерімен желімделе бастайды және олардан жеті сантиметрлік жолақтар қалыптастырады. Келесі кезеңде жолақтарды чаннан алады, оларды кеседі және шабақтарға салады, содан кейін ірімшік дайын болғанға дейін пісетін тұздыққа жібереді. Дайын ысталған ірімшік қышқылды алу үшін піскен соң оны қақтау камераларына жібереді.

Ысталған ірімшіктің пайдасы қышқыл

Қышқыл ірімшіктің пайдасы кальций мен фосфорда жетіспеушілік көретін адамдар үшін ерекше өзекті. Бұл элементтер шаштың, тырнақтың және сөзсіз сүйек тінінің салауатты жай-күйіне жауап беретіні белгілі. Бұдан басқа, бұл өнімнің жоғары қоректік құндылығы дене салмағының индексі төмендеген адамдар үшін қажет, өйткені ысталған ірімшіктің калориясы жүз грамға шамамен 320 ккал құрайды.

Ысталған ірімшік қышқылының зияны

Қақталған қышқыл ірімшігінің зияны осы ыстау процесінің орнына сұйық түтін - көптеген ақаулардың көзі қолданылған жағдайда ғана айқын көрінуі мүмкін. Мұны тек бастапқы шикізатқа ғана емес, сондай-ақ біздің денсаулығымызға да үнемдейтін адал емес өндірушілер қиындатпайды.