Ешкі ірімшігі

Ешкі ірімшігінің отаны Азия болып есептеледі, онда оны баяғыдан бері өндіріп келеді, тек 13 ғасырда Еуропа елдерінде ғана білген. Маврлар әкелген бұл ірімшікті жасау рецептісін бірінші болып ежелгі римдіктер бағалады, содан кейін бұл өнімнің жеңісті шеруі көптеген еуропалық елдер бойынша басталды. Ол кезде ешкі ірімшігі деликатес болып саналмайтын, оны таңғы ас, түскі ас пен кешкі ас үшін көп мөлшерде пайдалану әдетке айналған. Бүгінгі таңда ешкі сүтінен жасалған ірімшік арзан емес. Бір қызығы, бұл дәмді ләззатты өндіру бойынша көшбасшылық Францияның иелігінде.

Ешкі ірімшігінің көптеген түрлері мен сорттары бөлінеді, олар негізінен ұстау дәрежесі бойынша ерекшеленеді. Мысалы, ешкі сүтінен жасалған жас ірімшік ақ түсті және нәзік дәмді болады. Сүт өнімі қаншалықты үлкен болса, оның құрылымы соғұрлым тығыз болады және оның ерекше «ешкі» дәмі соғұрлым күшті көрінеді. Ешкі ірімшігінің калориясы жүз грамға 290 ккал құрайды.

Ірімшіктің жаңа піскен және жартылай жұмсақ түрлері өте жақсы балқытылады және грильде, сондай-ақ түрлі тағамдар мен салаттарды дайындауға қолайлы. Хош иісі күшті ешкі ірімшіктерін орташа мөлшерде пайдалану ұсынылады. Ешкі сүтінен өндірілген барлық ірімшіктерді қорапта немесе пластикалық пакетте герметикалық оралған күйінде сақтау қажет.

Ешкі ірімшігінің пайдасы

Ең алдымен ешкі ірімшігінің пайдасы сүт қышқылды бактериялардың болуына байланысты. Көптеген зерттеулер мен ДНҚ талдаудан кейін бұл организмдер «тірі» йогурттардың ажырамас бөлігі болып табылатыны анықталды. Бір қызығы, бұл ірімшіктің барлық сорттарында осы сүт қышқылды бактериялар бар. Олардың саны 1 грамм өнімге 107-109 бірлік шегінде ауытқиды, ал сүт қышқылы бактерияларының құрамы 99 пайызға дейін жетеді.

Бұл микроорганизмдердің құндылығы мынада: олар лактозда ашыту процестерін тудырады және РН-факторды тотықтырады, соның арқасында патогендік таяқшалардың пайда болуы мен көбеюіне кедергі жасайды. Осылайша, құрамында бактерияға қарсы қасиеті бар ешкі ірімшігі көбінесе антибиотиктерге ұқсас.

Бұдан басқа, ешкі ірімшігінің пайдасы да оның қоректік қасиеттері сиыр сүтінен дайындалған өнімнің құндылығынан әлдеқайда жоғары. Ол аллергиялық реакциялар тудырмай, адам ағзасымен жақсы сіңіріледі. Бұдан басқа, ешкі ірімшігінде A дәрумені екі есе көп, ал оны тұрақты тамаққа пайдалану сүйектердің, тістердің жай-күйіне және қан қысымына қолайлы әсер етеді.