Крем-фреш

Крем-фреш - Францияның әйгілі ұлттық қышқыл сүт өнімінен басқа ештеңе емес. Әдетте, крем-фрештің майлылығы 30% -дан аспайды. Өзінің сыртқы түрі мен консистенциясы бойынша крем-фреш қаймақ немесе йогуртқа ұқсайды. Жоғары сапалы сиыр сүтінің негізінде крем-фреш дайындайды.

Крем-фреш өзінің түпнұсқа атауын crème fraîche сөз тіркесінен алды, бұл француз тілінен сөзбе-сөз аударғанда «жаңа кілегей» дегенді білдіреді. Крем-фреш жағымды және нәзік, аздап қышқыл дәмге ие. Айта кету керек, крем-фреш тек сыртқы түрі бойынша ғана емес, өндіріс технологиясы бойынша да қаймақтан айырмашылығы жоқ.

Айта кетерлігі, нағыз француз крем-фрешінің құрамында тағамдық қоспалар жоқ. Бір-бірінен майлылығымен, сондай-ақ дәмімен ерекшеленетін крем-фрештің бірнеше негізгі түрлері бар. Сатылымда майлылықтың 15, 18 және 28% -ын жиі кездестіруге болады. Бұдан басқа, сахароза, сарымсақ, желатин немесе жасымық қосылған крем-фреш ерекше танымал.

Аспаздықта крем-фреш бірінші тағамдардың, сондай-ақ соустардың құрамдас ингредиенті ретінде пайдаланылады. Францияның ұлттық ас үйінің кейбір атақты соустарын түрлі майлы крем-фрешьтер негізінде дайындайды. Бұдан басқа, крем-фреш ет пен құс үшін жақсы маринад болып саналады. Тұтас сиыр сүтінен жасалған крем-фреш өндірісінің бастапқы кезеңінде кілегей дайындайды, содан кейін үлкен ыдысқа салады.

Келесі кезеңде кілегейге сүт бактериялары қосылады, олар дайын қышқыл-сүт өнімдерінің дәмін қалыптастыруға көмектеседі. Айта кетейік, сүт бактериялары сүт қанты мен сүт қышқылын өндіретін табиғи процестерді іске қосу үшін кілегей 20-дан 40С-ге дейінгі температурада 18-20 сағатқа қалдырылады.

Сүт ақуыздарының кілегейдегі денатурациясының химиялық процесінің арқасында крем-фреш өзінің ерекше талғамына, сондай-ақ пайдалы және тұтынушылық сипаттамаларына ие болады. Крем-фрештің химиялық құрамына қышқыл сүт өнімінің құрамында консерванттарды, тұрақтандырғыштарды немесе басқа да тағамдық қоспаларды пайдалануға жол бермейтін белгілі бір талаптар қойылады.

Сонымен қатар ферменттеу процесінен кейін басқа қышқыл сүт өнімдеріне қарағанда крем-фреш қосымша температуралық өңдеуден өтпейді. Бұл өнімнің бірегей дәруменді-минералды құрамын сақтауға мүмкіндік береді, ол адам ағзасына пайдалы табиғи текті қосылыстардың жеткілікті мөлшерімен байытылған. Крем-фреш өзінің ұлттық қышқыл сүт өнімі ретінде Францияда ғана емес, Бельгияда да, сонымен қатар Еуропаның бірқатар елдерінде де есептеледі.

Айта кету керек, крем-фреш пен қаймақ - бұл екі дербес азық-түлік. Оның үстіне қаймақтан айырмашылығы крем-фреш қыздыру кезінде фракцияларға бөлінбейді. Осы себептен француз ас үйінің рецептурасындағы крем-фрешті, егер өнімді дайындау процесінде аспаздық бұйымды температуралық өңдеуден өткізбеген жағдайда ғана қаймақпен ауыстыруға болады.