Қымыз

Қымыз біздің халық арасында аса танымал өнім болмаса да, Шығыста ол өте бағаланады және көп мөлшерде пайдаланылады. Бұл ашыған сүт сусыны негізінен бие сүтінен өндіріледі, оған болгар таяқшасы мен ашытқы қосылады, нәтижесінде сүт қышқылды және спиртті ашыту процестері жүреді. Ақ түсті, қышқыл-тәтті дәмді және сәл көбейген консистенциясымен ерекшеленетін қымыз қасиеттерінің арқасында оны өте құнды азық-түлік деп танылады.

Пайдаланылатын ұйытқының түріне, қымыз дайындау шарттары мен ұзақтығына байланысты мүлдем әртүрлі болуы мүмкін. Мысалы, спирттің құрамы артқан мықты қымыз бар, сондықтан ол адамды қоздырғыш күйге түсіре отырып, мас болуға қабілетті. Ал бұл сусын, керісінше, адамды тыныштандырып, ұйықтауға шақыратын сусын болады.

Ислам заңдарына сәйкес мұсылмандарға кез келген алкогольді ішімдіктерді пайдалануға тыйым салынатыны белгілі. Бірақ, бір таңғаларлығы, Құранда қымызға табу салынбаған, сондықтан бұл өнім мұсылмандарда жеңіл мас болатын жалғыз сусын болып табылады.

Қымыз құрамы

Бір қызығы, ашыту процесінде сүт ақуызы тез пісірілетін заттарға айналады, ал қымыз құрамындағы сүт қанты сүт қышқылына, этил спиртіне, көмір қышқылына және бірқатар хош иісті заттарға айналады. Бұл элементтердің барлығы қымызға жоғары қоректілік, жеңіл сіңіргіштік, жағымды дәм және керемет хош иіс береді.

Қымыздың құрамында орташа есеппен 0. 2-ден

2. 5 пайызға дейін этил спирті болады, бірақ бұл концентрация

4. 5% -ға жетеді (бұл жағдайда әңгіме тек қана олардың бие сүтінің қатты табиғи сусыны туралы). Сондай-ақ асау-қымыз деп аталатын ерекше мықты қымыз жасаудың қазақша тәсілі бар (спирт негізінің құрамы онда 40% -ға жетеді).

Қымыздың пайдасы

Халық медицинасы қымыздың пайдасын авитаминоз бен сарқылудың тамаша құралы ретінде бекітеді. Ол ағзаға күш пен сергектік береді, сондай-ақ жүйке жүйесіне оң әсер етеді және зат алмасуды ретке келтіреді. Ежелгі заманда қымыз «бай сусыны» атағын алған жоқ.

Бұдан басқа, қымыздың ZHKT үшін де пайдасы дәлелденді, себебі осы ашыған сүт сусынын үнемі қолданған кезде ас қорыту органдарының хатшылық қызметі қалыпқа келтіріледі. Қымыз емдеу гемоглобин деңгейін көтеру және лейкоцитарлық формуланы жақсарту арқылы қанға қайырымдылық әсер етеді. Бұдан басқа, қымыз және бактерицидтік қасиеттерге ие: оның құрамындағы заттар туберкулез және жүрек-қан тамырлары аурулары кезінде пайда болуының алдын алатын және терапиялық әсер ететін антибиотикалық элементтерді бөлуге қабілетті.