Жеңіл майонез

Қазіргі уақытта азық-түлік өндірушілер тұтынушыларға майонез сияқты барлық сүйікті соустың түрлі түрлерін ұсынады. Майонездің тарихы XVIII ғасырдың ортасында Маон қаласында басталды, оны қазіргі кезде «майонездің астанасы» деп атайды. Аңыз бойынша, бір күні Менорка аралындағы Маон қаласын француздарды бұрын жаулап алған аумақтардан ығыстырғысы келген британдықтар қоршауға алған. Сол кезде қалада Францияның маршалы Ришелье герцогы, сондай-ақ атақты кардинал Ришельенің жиені тұрды.

Қоршалған қалада провизия аяқталды, герцог тек жұмыртқа немесе омлетпен қоректенуге тура келді. Ришелье аспазына басқа тағам ойлап табуды бұйырды. Ингредиенттерден тек тауық жұмыртқасы мен зәйтүн майы қалғандықтан, аспазшы қулыққа барып, білімділік танытуға тура келді. Осылайша бірінші майонез ойлап табылды, оны кулинар жұмыртқаны тұз бен зәйтүн майымен қағып дайындады.

Герцог Ришелье соустың жаңа түрін лайықты деп бағалады. Айта кетейік, біз азық-түлік дүкендерінен сатып алатын майонез классикалық рецепт бойынша дайындалған «маон соусынан» алыс. Жеңіл майонез - бұл өнеркәсіптік тәсілмен дайындалатын соустың бір түрі. Жеңіл майонездің басқа түрлерден басты айырмашылығы өнімнің химиялық құрамында жатыр.

Жеңіл майонездің калориялылығы шынымен де айтарлықтай төмен деңгейде. Орташа деректер бойынша жеңіл майонездің калориясы 299 Ккал аспайды, ал кәдімгі соустың орташа көрсеткіштері 627 Ккал құрайды. Айта кету керек, жеңіл майонез құрамында 30% -дан аспайтын май бар. Жеңіл майонездің құрамына су, қоюландырғыштар, құрғақ жұмыртқа сарысы, сірке қышқылы, тұз және қант, сондай-ақ өсімдік майы, крахмал және ақуыз концентраты, тамақ қоспалары, олардың ішінде эмульгаторлар, консерванттар, сондай-ақ хош иістендіргіштер кіреді.

Жеңіл майонез рецептурасында классикалық соус пайдаланылатын аспаздық бұйымдарды дайындау үшін пайдаланылады. Алайда, жеңіл майонез аз калориялы, ал, соустың диеталық кіші түрлеріне жатады. Сондықтан жеңіл майонезді сирек және аздаған мөлшерде ғана диеталық тамақтану мәзірінде пайдалануға болады.