Мацони

Дәстүрлі армян мацуны немесе грузин мацони - халық арасында «жастық пен сұлулықтың сусыны» деп аталатын ашытылған сүт өнімі. Ферменттелген сүттің мұндай атауын кездейсоқ алған жоқ. Зерттеушілер мацониді дайындау кезінде жалпы адам ағзасына оң әсерін тигізетін пайдалы сүт бактериялары өндірілетінін анықтады.

Мацони сусыны Кавказ аймағы елдерінде, сондай-ақ Азия мен Таяу Шығыста кеңінен қолданылады. Мацонидің сусынын сиыр, ешкі немесе қой сүтінен дайындайды. Мацони сусыны өзінің ерекше атауын армян сөзінің арқасында алды, бұл «мацун» немесе қышқыл сүтті білдіреді. Бір қызығы, мацонидің алғашқы сусынын, өздері білмей, адамдар өз өмірінің басында дайындады.

Мацун үй иесі бұрын жай тұрған ыдысқа жаңа пар сүт құйғанда кездейсоқ болып шықты. Қышқыл сүт жаңамен қосылып, жануарлардың асқазанында сақталған жаңа ашыған сүт сусыны пайда болды. Ащы фермент қышыған сүтке бөлініп, адамдар ірімшіктің бар екенін білді.

Мацониді дайындаудың алғашқы рецептісі XVII ғасырда, ал Кавказды мекендеген таулықтар емдік сусын дайындауды үйренді. Сол кездің өзінде адамдар мацонидің пайдалы қасиеттерінің көбін білетін және дәрілік қышқыл сүт сусынын дайындау құпиясын мұқият қорғайтын. Көне шежірелер мацонидің пайдасы зор, өйткені күн сайын бұл сусынды ішетін адамдар ұзақ уақыт бойы қартаймай, өмірлік күштерін сақтап қалады.

Мацонидің пайдасы

Бұл аңызда шындықтың үлесі бар. Өйткені, 90-нан асқан шағында жастарға қадам басатын таулы қарияны көріп, мацонидің пайдалы және емдік қасиеттеріне сене бастайсың. Оның үстіне мацонидің адамның өмір сүру ұзақтығына әсер ету фактісі ғылыми түрде дәлелденген. ХХ ғасырдың бірінші жартысында ғалым Мечников Ресейдің барлық ұзақ өмір сүрушілері (100 жастан бастап) өмір бойы күнделікті мацони қолданғанын анықтады.

Дәрігерлер мацонидің басты пайдасы адам ағзасына зиянды бактериялар мен вирустардың әсерімен күресуге қабілетті табиғи микроорганизмдер бар қышқыл сүт сусынының құрамында екенін айтады. Сусын А, В2 және РР тобындағы дәрумендерге бай. Құрамында көп мөлшерде кальций, калий, натрий және фосфор бар.

Мацониді тамаққа тек пайдалы қышқыл-сүт сусыны ретінде ғана пайдаланбайды. Өнімді сорпаға қосады және міндетті түрде хачапури қамырына қосады. Кавказда терезені мацониден дайындайды, оны сумен араластырады. Қаймақтың орнына таулықтар мацониді жиі пайдаланады.