Спред майы

Спред майы сүт немесе өсімдік майлары негізінде дайындалған өнімдердің ерекше түріне жатады. Спред құрамына көбінесе 95% -ға жететін майлар кіреді. Өз атауын жаңа май түрі spread сөзінен алды, бұл ағылшын тілінде майлау дегенді білдіреді. Спред майы өзінің жақсы тұтынушылық қасиеттерімен ерекшеленеді. Егер сіз жаңа ғана тоңазытқыштан спред қаптамасын алсаңыз да, ол оңай жағылады.

Спред құрамы

Спредтің химиялық құрамына майлардан басқа жеткілікті қаныққан май қышқылдары, сондай-ақ А витамині кіреді. Спредке арналған ингредиенттердің кәдімгі құрамы табиғи немесе модификацияланған өсімдік майлары, кілегей немесе сары май, сүт майы және түрлі тағамдық қоспалар, оның ішінде бояғыштар, консерванттар және дәм күшейткіштер сияқты болып келеді.

Спред түрлері

Спредтің келесі түрлерін ажыратады:



құрамында 50% -дан астам майлары бар сары-өсімдік немесе спред, бұл өнімді сары майдың кіші түрі деп есептейді.

өсімдік-сары спредтерде өз құрамында 49% -ға дейін майлар болуы тиіс.

өсімдік-май спредтері маргариннің кіші түрі болып саналады, өйткені құрамында сүт майлары мен құрамдас бөліктері болмайды.



Спредтердің сыртқы түрі мен дәмдік қасиеттеріне сапалы өнімді ажыратуға көмектесетін ерекше талаптар қойылады. Мысалы, спредтің ақ немесе ақшыл сары түсті біртекті консистенциясы болуы тиіс, өнімнің түріне жылтыр болуы тиіс. Спредтің дәмі өндірушіге және тағамдық қоспалар жиынтығына байланысты өзгеруі мүмкін. Сондықтан спредтер қышқыл, тәтті және кілегейлі болады.

Спред зияны

Көптеген жағдайлардағы сияқты спредтің негізгі зияны құрамында холестерин, сондай-ақ онкологиялық аурулар мен бедеуліктің, сондай-ақ Альцгеймер ауруының дамуына ықпал ететін транс-изомер қышқылдары бар өнімнің құрамында болады. Кейбір елдерде мұндай майлы заттарды тамақ өнімдерін өндіру кезінде пайдалануға жол берілмейді.

Соңғы зерттеулер өнімнің құрамына кіретін майларды құрамында қауіпті майлы заттар жоқ пальма немесе кокс майына ауыстыру арқылы спредтің шамадан тыс зиянынан құтылуға болатынын көрсетті. Сонымен қатар, зерттеушілер соя және күнбағыс майларының спредте болуына назар аударады. Мұндай майлар өңделгеннен кейін адамдардың денсаулығына қауіп төндіреді, сондықтан оларды өнім құрамынан толық шығарған дұрыс.

Адам денсаулығы үшін ең сапалы және зиянсыз деп энзимдік қайта этерификациялау жолымен бірнеше майлардан алынатын спредтер танылады, бұл өнімге жоғары температурада әсер етуге және зиянды заттардың құрамын барынша азайтуға мүмкіндік береді.