Сүт консервілері

Тамақ өнеркәсібіндегі сүт консервілері деп өндіру үшін табиғи сүтті пайдаланатын тамақ өнімдері түсініледі. Сонымен қатар, түрлі сүт консервілерін өндіру үшін алдын ала арнайы өңдеуден өткен сүтті пайдалана алады, ол ұзақ уақыт бойы тамақ өнімдерінің ерекше дәмдік және тұтынушылық сипаттамаларын сақтауға көмектеседі. Айта кету керек, консервациядан кейін сүт жаңа қасиеттер мен сипаттамаларға ие болады.

Мысалы, консервациялау процесінде сүттің химиялық құрамы өзгереді, бұл қышқыл-сүт өнімдерінің бүлінуінің табиғи процестерін тудыратын түрлі ауру тудыратын микроорганизмдердің тұншығуына әкеледі. Тамақ өнімдерін өндірушілер консервілеу процесін бірінші кезекте дәруменді-минералды құрамды, сондай-ақ қышқыл-сүт өнімдерінің басқа да ерекшелік параметрлерін сақтау үшін пайдаланады.

Сүт консервілерін дайындаудың технологиялық процесі бірнеше әдістерді қамтиды, олардың көмегімен өнімнің қандай да бір түрі өндіріледі. Сүт консервілерін өндіру үшін сүтті стерилдеуге, қоюландыруға, сондай-ақ кептіруге болады. Бұдан басқа, сүт консервілерін өндіруші кезінде бастапқы қышқыл-сүт ингредиенттерінің құрамына ортаның осмотикалық қысымын едәуір арттыратын арнайы химиялық қосылыстар қосылады.

Сүт консервілерінің түрлері

Қазіргі заманғы тамақ өнеркәсібі сатып алушыларға түрлі сүт консервілерінің кең ассортиментін ұсына алады. Алайда, сүт консервілерінің барлық түрлерін сұйық және құрғақ өнімдер болып екі негізгі топқа бөлуге болады. Өз кезегінде сұйық сүт консервілері:



тағамдық толтырғыштарды, мысалы қант, кофе және т. б. қолдана отырып дайындайтын сүт консервілері;

тағамдық толтырғыштары жоқ сүт консервілері;



Ең танымал және сұранысқа ие сүт консервілерінің ішінде концентрацияланған және қоюландырылған сүт, сондай-ақ кілегей бар. Құрғақ сүт консервілеріне құрғақ сүт, сондай-ақ кілегей жатады. балалар тағамында пайдаланылатын түрлі қоспалар. Сүт консервілері ерекше дәмді, қоректік, сонымен қатар тұтынушылық сипаттамалардың арқасында тұрақты сұранысқа ие және танымал. Сүт консервілері ұзақ уақыт бойы өзінің тән қасиеттерін сақтай алады.

Осы себептен сүт консервілерінің көптеген түрлері стратегиялық қор ретінде, сондай-ақ армияда және флотта құрғақ дәнекер ретінде пайдаланылады. Өзінің ерекше қасиеттерінің арқасында сүт консервілерін тасымалдау және сақтау оңай. Сүт консервілері кәдімгі қышқыл-сүт өнімдеріне қарағанда энергетикалық құндылыққа ие.

Алайда, сүт өнімдерінің химиялық құрамында жеткілікті мөлшерде қант, демек көмірсулар болатынын ұмытпау керек. Сондықтан өнімнің адам денсаулығының жай-күйіне теріс әсер етпеуі үшін сүт консервілерін орынды мөлшерде қолданған жөн.