Ақуыз сүті

Сүт ең танымал және кең пайдаланылатын азық-түлік өнімдерінің қатарына кіреді. Сонымен қатар, сүт барлық жастағы адамдардың тамақтану рационында маңызды рөл атқарады. Ғылыми тұрғыдан алғанда сүт қоректік сұйықтық және полидисперсті жүйе болып табылады, оның құрамында адам ағзасына елеулі пайдасын тигізетін жарты жүзден астам биологиялық белсенді табиғи қосылыстар бар.

Қазіргі заманғы азық-түлік өндірушілер тұтынушыларға сүттің бай ассортиментін ұсына алады. Бұл ретте өнімнің қандай да бір түрі дәмдік және тұтынушылық сипаттамаларымен ғана емес, сондай-ақ қоректік құндылығымен, сондай-ақ дайын өнімнің витаминдік-минералдық құрамымен ерекшеленеді. Сүттің кез келген түрінің құрамында тұтастай алғанда бүкіл адам ағзасына қолайлы әсер ететін бірқатар дәрумендер, сондай-ақ минералдар мен микроэлементтер болады.

Мысалы, сүт түрлерінің басым көпшілігінің құрамында кальций, натрий, магний, күкірт, калий сияқты минералды қосылыстар, сондай-ақ фосфор бар. Сүтте селен, мырыш және йод жеткілікті мөлшерде болады. Алайда, сүт пайдасының бірегейлігі өнімнің құрамында ерекше сүт ақуызы мен табиғи тектес амин қышқылдарының болуы болып табылады. Сиыр сүті өнімнің ең көп тараған түрі болып саналады.

Сүт тамақ өнеркәсібі мен аспаздықта кеңінен қолданылды. Сүт негізінде бірқатар бағалы қышқыл сүт өнімдерін дайындайды. Бұдан басқа, өнімнің кейбір түрлері, мысалы, ақуыз сүті балалардың тамақтану рационында маңызды рөл атқарады. Ақуыз сүтін медициналық мақсатта пайдаланылатын бірегей азық-түлік деп атауға болады.

Ақуыз сүті деп қышқыл сүт өнімін, дәлірек айтқанда, әдетте сүзбе мен пахтадан дайындалатын қоспаны түсінеді. Өз кезегінде пахта немесе пахтанье - өте майсыз сүт, оны сиыр сүтінен алынған майды құю процесінде дайындайды. Бұрын айтылғандай, ақуыз сүті қарапайым азық-түлік емес.

Ақуыз сүтінің емдік қасиеттері емдеу, сондай-ақ асқазан-ішек жолдарының әртүрлі ауруларының алдын алу кезінде көрінеді. Ақуыз сүті емшек жасындағы балаларды емізу үшін пайдаланылатын тамаша табиғи дәрілік зат болып саналады. Алғаш рет балалар диареясын емдеу үшін ақуыз сүтін қолдануды профессор Л. Ф. Мейер (Finkel-stein, Meyer) ұсынды.

Алғашқы ақуыз сүтін ХХ ғасырдың басында 1910 жылы жасаған. Диетологтар балалар тағамындағы жаңа дәуірдің басталуын осы уақытпен байланыстырады. Жаңа ашытылған сүт өнімін жүз жылдан астам уақыт бойы балалардың тамақтануында табысты қолданып келеді. Белокты сүттің химиялық құрамында В, С, Н, D тобындағы витаминдер, сондай-ақ РР көп. Бұдан басқа, ақуыз сүті холин, темір, селен, молибден, кальций және калий, сондай-ақ адам ағзасына пайдалы табиғи тектес бірқатар қосылыстар байытылған.