Сиыр сүті

Жануарлардың ең көп тараған және ең көп сатылатын сүті сиыр сүті болып табылады, оның жыл сайынғы әлемдік тауар өндірісі шамамен 700 миллион тоннаны құрайды. Сиырдың сүтін бір мың жылдан астам уақыт бойы тамақтандырып келеді.

Сүттің диеталық және толыққанды тамақтану үшін маңызы зор. Сиыр сүтінің калориясы 62 ккал шамасында жоғары болмаған жағдайда, бұл өнім өзінің сыртқы түріне немқұрайлы қарамайтын адамдарға өте қолайлы. Дәл осы түр «сүт» сөзімен байланыстырылады және барлық дүкендердің сөрелерін толтырады, онда ол «пастерленген сүт» және «стерилденген сүт» деген атаулармен сатылады. Аспаздықта сиыр сүтінің қоректік қасиеттері әртүрлі тағамдар мен сусындарды дайындауда пайдаланылады. Бұдан басқа, нақ осы сүттен емізуге арналған түрлі қоспалар дайындалады.

Сиыр сүтінің құрамы

Сиыр сүтінің құрамында кальций, калий, фосфор, магний, хлор, натрий, күкірт, хлоридтер, фосфаттар және цитраттар бар.

Кальций - сиыр сүтіндегі ең маңызды макроэлемент. Сиыр сүтінің құрамындағы фосфор, калий және натрий құрамы үнемі тұрақты және жыл мезгіліне байланысты мүлдем шамалы өзгереді.

Сиыр сүтінің майлылығы

Сиыр сүтінің орташа майлылығы 3, 5% құрайды. Майларға неғұрлым қаныққан сусынды алу үшін сүт белгілі бір пропорциядағы кілегеймен араластырылады. Ал іс жүзінде майсыздандырылған сұйықтықты дайындау үшін оны сиырдың майсыздандырылған сүтімен қосады. Үй жағдайында сиыр сүтінің майлылығын азайту мақсатында оны пайдалану алдында қайнату немесе сумен араластыру ұсынылады. Бірақ майлылық бұл сусынды тұтынудың басты көрсеткіші болып табылмайды.

Сиыр сүтінің пайдасы

Сиыр сүтінің пайдасы сусынның өзі сияқты құнды тамақ өнімдеріне жатқызылған кезден бастап белгілі. Ол кезде оның құрамына 200-ден астам қоректік заттар кіретіні ешкімге белгісіз еді, олардың негізгісін ақуыздар, майлар мен көмірсулар деп атауға болады. Сондай-ақ, витаминдер мен минералдар да өте маңызды рөл атқарады және сүтте сиырдың артық болуын қамтамасыз етеді.

Көптеген адамдар сиыр сүтінің пайдасы айқын көрінетін ең құнды тағамдық зат ақуыздар болып табылады деп негізсіз есептейді, өйткені оларда барлық қажетті аминқышқылдары бар. Ас қорыту процестеріне сүт қанты қолайлы әсер етеді, ал сүттегі минералдар қан жасушаларын жаңарту және сүйек тінін қалыпты қалыптастыру үшін алмастырылмайды.

Сиыр сүтінің зияны

Барлық оң қасиеттеріне қарамастан, сиыр сүтінің зияны туралы даулар әлі де өзекті, ал ғалымдар ортақ пікірге келген жоқ. Кейбір диетологтардың айтуынша, ересек адамның ағзасында сүт сәбидің ағзасына қарағанда әлдеқайда қиын. Бұл ересек адамның асқазаны белгілі бір фермент өндіруді тоқтатады, ол осы сусынның толық игерілуіне жауап береді. Сонымен қатар, сиырдың сүтін туған сәтінен бастап мүлдем көтермейтін адамдар да аз емес.