Ешкі сүті

Ежелгі аңыздар мен аңыздарға сүйенсек, Зевстің өзі құдай ешкі Амалфеяның сүтімен қоректендірілген. Терең заманда ешкі сүтінің пайдалы қасиеттері жақсы белгілі болды, Ежелгі Грекия мен Римде ол азық-түлік және дәрілік зат ретінде пайдаланылды. Ол туралы белгілі ортағасырлық емші Авиценна да жақсы пікір білдірді.

Қазіргі уақытта ешкіден алынған сүт адам өмірінің көптеген салаларында кеңінен пайдаланылады. Аспаздықта ешкінің сүтінен көптеген ірімшік түрлері, айран, қатық, қаймақ, йогурт және басқа да ашытылған сүт өнімдері дайындалады. Айтпақшы, кейбір швейцариялық ірімшіктер ешкі мен сиыр сүтінің қоспасынан жасайды.

Сүтке ешкі дәнекерленген ботқалар осы өнімнің пайдалы қасиеттерінің басым бөлігін сақтайды, ал дәмі жағынан олар әдеттегіден мүлдем айырмашылығы жоқ. Сүттің осы түрі негізінде дайындалған сүзбені өзіне тән ерекше иісі мен дәмі бойынша бірден ажыратуға болады. Бірақ, мысалы, жалқау варениктердің немесе ірімшіктердің құрамында бұл сәл тұтқыр дәм іс жүзінде сезілмейді.

Егер ешкі сүті бар стақанға бір шай қасық бал қосатын болсақ, онда дәмді сусын алуға ғана емес, сондай-ақ осы өнімнің пайдалы қасиеттерін едәуір ұлғайтуға да болады. Алайда, ешкі сүтінің және одан жасалған өнімдердің майлылығы мен калориялылығы жоғары екенін атап өту керек, сондықтан бауырымен ауыратын адамдарға оларды қызықтырмау керек.

Ешкі сүтінің пайдасы

Калий мен фосфор сияқты маңызды заттардың болуының арқасында бұл сүт балалар тағамында маңызды рөл атқарады. Бұдан басқа, анемия, нәжіс, көз аурулары, сүйек тіндерінің деминералдануы, диатеза және жүрек аурулары кезінде ешкі сүтінің пайдасы ғылыми түрде дәлелденген.

Мамандар сиыр сүтінің ақуызына аллергиялық реакциялары бар балалардың тамақтану рационына ешкі сүтін қосуды қатаң ұсынады. Бұдан басқа, жиі ORVI және ДДБ кезінде аурудың ағу уақытын тағы да ешкі сүтінің көмегімен қысқартуға болады.

Миокард инфарктісіне шалдыққан науқастар міндетті түрде күніне 2 стақан таза ешкі сүтін ішуі тиіс. Бұл азық-түлік иммунитеті төмендеген, суық тиіп, құлақ инфекциялары кезінде алмастырылмайды, өйткені адамдарға денсаулығы мен ұзақ өмір сүруі үшін ешкі сүтінің шүбәсіз пайдасы мыңдаған жылдар бойы дәлелденген.

Ешкі сүтінің зияны

Осы өнімнің емдік қасиеттері оның адам денсаулығы үшін айрықша пайдасын бекітуге мүмкіндік береді. Ал ешкі сүтінің зияны мен қарсы көрсеткіштеріне келер болсақ, олар негізінен жануардың ауыр жұқпалы ауруларға шалдығу қаупінен көрінеді. Бұдан басқа, егер ешкінің иесі сауу алдында санитарлық-гигиеналық талаптарды сақтамаса, сапасыз сүттің жағымсыз ерекше дәмі мен иісі болады.

Жағымсыз зардаптарды болдырмау үшін ешкі сүтін тек қана тексерілген сүтшілерден, сондай-ақ ветеринарлық бақылау қызметі бар дүкендерден немесе базарлардан сатып алу керек. Бірақ бәрібір сүтті ішер алдында міндетті түрде қайнатуға кеңес береді.