Пастерленген сүт

Ең дұрысы, толыққанды ауыл сүтін сиырға сатып алып, тұтыну, бірақ барлық адамдарда мұндай мүмкіндік жоқ. Адамдардың басым көпшілігі таңдау алдында тұр, ол негізінен 2 нұсқамен шектелген: пастерленген сүт және стерилденген сүт.

Пастерленген сүтті сақтау мерзімі - бірнеше тәулік және оны сатудан көбінесе жұмсақ пакеттерден табуға болады, ал стерилденген өнімге келетін болсақ, ол жарты жылға дейін жаңа қалып, қатты қаптамаларда сатылады.

«Пастеризация» термині 19 ғасырдың ортасында пайда болды. Пастерлеудің мағынасы сұйық өнімдерді 60 сағат ішінде 1 градус температураға дейін немесе жарты сағат ішінде 80 градус температураға дейін жалғыз рет қыздыру болып табылады.

Сүттегі өңдеудің осындай түрі кезінде микроорганизмдердің вегетативтік түрлері өледі, бірақ олардың даулары өміршең болып қалады және қолайлы жағдайлар болған жағдайда белсенді түрде дами бастайды. Осыған байланысты пастерленген сүтті белгілі бір уақыт бойы төмен температурада сақтау керек. Сүттің тағамдық құндылығы пастерленгеннен кейін іс жүзінде өзгеріссіз қалады деп есептеледі, өйткені бағалы компоненттер мен дәмдік қасиеттер сақталады.