Стерилденген сүт

Соңғы жылдары стерилденген сүттің танымалдығы артып келеді. Бұнда ештеңе қызық емес, себебі пастерленген сүтпен салыстырғанда бұл өнім ұзақ сақтау мерзіміне және тіпті салқындатпай тасымалдауға шыдамдылық таныта отырып, төзімділік дәрежесі жоғары. Мысалы, шетелде ауыз сүтінің 40 пайызына дейін дәл осы стерилденген түрде пайдаланылады. Осы қасиеттердің арқасында стерилденген сүтті алыс аудандардағы адамдарды жабдықтау үшін экономикалық тұрғыдан тиімді және жеткілікті түрде қолайлы.

Бірақ стерилизациялау мен пастеризация арасындағы айырмашылық неде? Негізінен, стерилденген сүтті өндіру үшін «ультра жоғары температуралы өңдеу» пайдаланылады - бұл сүт бірнеше секунд ішінде 140 градус температураға дейін қыздырылады. Мұндай қызу кезінде зиянды да, пайдалы да микрофлораның барлығы дерлік өледі. Дәрумендердің, жартылай қаныққан май қышқылдарының және цистиннің көп бөлігі бұзылады. Есесіне сүттің бұл түрі ұзақ сақталады: пастерленген сүтті сақтау мерзімі бар болғаны 3-4 күн, ал стерилденген сүтте ол алты айға дейін жетуі мүмкін.

Аспаздық тұрғыдан алғанда, стерилденген сүттің осы өнімнің басқа түрлерінен айырмашылығы аз, ал оны тұтастай сиыр сүтімен бірдей әр түрлі.