Жұмсақ ірімшіктер

Тамақ өнеркәсібінің мамандары жұмсақ ірімшікті пайдаланатын анықтамаға сәйкес - бұл сүттен, сондай-ақ сүт қышқылды бактериялар немесе ферменттер қосылған кілегейлерден дайындалатын тамақ өнімдері. Жұмсақ ірімшіктің басқа барлық сорттардан басты айырмашылығы консистенцияда және өнімнің сыртқы түрінде болады. Жұмсақ ірімшіктер өзінің сүзбе немесе кілегей консистенциясымен ерекшеленеді.

Әдетте жұмсақ ірімшіктерді ешқандай қосымша өңдеусіз ыстау немесе балқыту түрінде жүргізеді. Барлық жұмсақ ірімшіктер екі негізгі санатқа бөлінеді - жаңа піскен немесе қақпағы бар. Жуылған немесе көгерген қабығы бар жұмсақ ірімшіктер кездеседі. Қазіргі заманғы ірімшікте жұмсақ ірімшіктердің сан алуан түрлері бар, олар тек құраммен ғана емес, сонымен қатар өндіріс тәсілімен де сақталады.

Алайда, жұмсақ ірімшіктердің барлық түрлері өзінің жоғары тағамдық құндылығымен, сондай-ақ нәзік консистенциясымен және ерекше дәмімен сипатталады. Жұмсақ ірімшіктерді өндіру технологиясының бірегейлігі сығымдау процестерін болдырмау, сондай-ақ сүт массасын қыздыруды болдырмау болып табылады.

Жұмсақ ірімшік түрлері

Ірімшік массасын алу тәсілі бойынша жұмсақ ірімшіктердің мынадай негізгі түрлерін бөледі:



қышқыл ірімшіктері;

кептірілген ірімшіктер;

қышқыл-қышқыл ірімшіктері.



Жұмсақ ірімшіктердің калориясы бірінші кезекте өнім түріне байланысты болады. Жұмсақ ірімшіктердің орташа калориялылық деңгейі өнімнің 100 грамына келетін 332 Ккал деңгейінде. Калориялылық деңгейінен басқа өнімнің дәмдік және тұтынушылық сипаттамалары ірімшік түріне байланысты.

Мысалы, құрамында сүт-қышқыл бактериялар бар жұмсақ, ірімшіктер, сондай-ақ қақпақта ақ көгерістің ұшуын құрайтын микроорганизмдер әйгілі Камамбер сияқты өткір дәммен және пикантты саңырауқұлақ дәмімен бөлінеді. Ірімшік королі Рокфор көгілдір көгеретін бактерияларды пайдалана отырып дайындайды.

Мұндай жұмсақ ірімшік айқын көрінетін өткір дәмімен және тізбекті иісімен ерекшеленеді. Алайда, көгерген ірімшік әуесқойға тән. Дәстүрлі ашыған сүт ірімшіктерінің жанкүйерлері Адыгей немесе Кілегей сияқты жұмсақ ірімшіктерді лайықты бағалайды. Айта кету керек, француз ірімшіктері ең жақсы жұмсақ ірімшік болып саналады.

Гурмандар атап өткендей, дәл осы Францияда ірімшік қайнату шеберлері жетіліп, жұмсақ ірімшік дайындау процесін өте жақсы жақсартты. Көгерген сары және жұмсақ ірімшіктер өзінің тамаша дәмімен ерекшеленеді, сондай-ақ хош иістердің қызықты және пикантты купажымен ерекшеленеді. Жұмсақ ірімшіктер француз қызыл шараптарымен өте жақсы үйлеседі.

Сонымен қатар жұмсақ ірімшіктер өзінің қайталанбас дәмін жүзім, алма, сондай-ақ шабдалы сияқты жемістермен бірге ашады. Францияда жұмсақ ірімшіктерді қышқыл қабығы бар жаңа піскен ақ нанмен бірге беру әдетке айналған.