Ешкі жұмсақ ірімшігі

Ешкі сүті сияқты өнімнің пайдалы қасиеттері біздің кеңістіктің көптеген тұрғындарына белгілі. Ешкі сүтінде өзінің химиялық құрамында тұтастай алғанда бүкіл адам ағзасына қолайлы әсер ететін бірегей дәрумендер мен минералдар кешені бар. Ешкі сүтінің химиялық құрамында барлық витамин әліпбиі бар, одан басқа өнімде көп мөлшерде кальций, калий, сондай-ақ молибден, фосфор, натрий және магний бар.

Ешкі сүтінің негізінде түрлі ашытылған сүт өнімдері дайындалады. Ешкі айраны, йогурт, сондай-ақ ешкі жұмсақ ірімшігі ерекше танымал және сұранысқа ие. Жұмсақ ешкі ірімшіктерінің басты жанкүйерлері француздар болып саналады. Франция өзінің сан ғасырлық ірімшікті тарихымен әйгілі. Ұзақ ғасырлар бойы француз ірімшік жасаушылары ірімшіктің түрлі сұрыптарын, оның ішінде ешкінің жұмсақ ірімшігін өндіру ісінде бұрын-соңды болмаған шеберлікке қол жеткізді.

Ешкі сүтінен жасалған ірімшіктің жұмсақ сорттары жұмсақ ірімшіктердің барлық түрлерін өндіру технологиясына сәйкес өндіріледі. Алайда, ешкінің жұмсақ ірімшігінің кейбір сорттары жекелеген тәсілдер мен тәсілдерді пайдалануды талап етеді. Ешкілердің жұмсақ ірімшіктерінің ең танымал түрлерінің арасында мыналарды атап өтуге болады:



жұмсақ ешкі ірімшігі Банон;

Шавру жұмсақ кой ірімшігі;

Сель-сюр-шер жұмсақ ешкі ірімшігі;

жұмсақ ешкі ірімшігі Рокамадур.



Айта кетейік, ешкі ірімшігінің өзі ешкі сүтінің құрамындағы бірегей пайдалы қасиетке ие. Алайда, жұмсақ ешкі ірімшігін өндіру процесінде өнім адам ағзасы үшін сөзсіз пайдалы табиғи текті қосылыстармен толығады. Жұмсақ ешкі ірімшігінің құрамына көптеген сүт ақуыздары, сондай-ақ өз кезегінде адам ағзасы үшін алмастырылмайтын қаныққан май қышқылдары байытылған майлар кіреді.

Жұмсақ ешкі ірімшігін тамаққа үнемі пайдалану адамның фосфор, В2 витамині, мыс, сондай-ақ кальций мен ретинол сияқты пайдалы компоненттерге тәуліктік қажеттілігін қанағаттандыруға мүмкіндік береді. Айта кету керек, пайдалы қасиеттерден бөлек, жұмсақ ешкі ірімшігі адам денсаулығына орны толмас зиян келтіруі мүмкін.

Әдетте, технологиялық процестің бұзылуымен өндірілген сапасыз ірімшік қолайсыз әсер етеді. Жұмсақ ірімшіктерді жосықсыз өндірушілер көбінесе өнім өндіру процесінде астерленбеген ешкі сүтін пайдаланады.

Мұндай жұмсақ ешкі ірімшігі құрамында ауру тудыратын микроорганизмдер болуы мүмкін, олар аурудың елеулі түрлерінің пайда болуы мен дамуын тудыруы мүмкін. Ешкінің жоғары сапалы жұмсақ ірімшігін үстелге дербес ашытқы ретінде береді. Бұдан басқа, ешкінің жұмсақ ірімшігі пісіру үшін өте қолайлы. Ешкінің жұмсақ ірімшігін салат, сондай-ақ пицца және паста дайындау үшін пайдаланады.