Простокваша

Простокваша өте танымал және Ресей, Грузия, Армения, Украина және Оңтүстік Еуропаның басқа елдерінің тұрғындары арасында кеңінен сұранысқа ие. Бұл сусынға деген сүйіспеншілік пен байланыстылық осы сусынның керемет дәмімен ғана емес, сондай-ақ қарапайым сусынның пайдалы қасиеттерімен де байланысты. Осы пайдалы және дәмді қышқыл сүт сусынын дайындау технологиясы мыналардан тұрады: жас сүт қысқа уақыт бойы қайнатылады, гомогенденеді және кейіннен салқындатылады. Содан кейін оған әртүрлі штаммдары бар бактериялық ұйытқы қосылады, олардың түрлері қарапайымдылықтың сортына тікелей байланысты болады.

Мысалы, дәстүрлі қарапайымдылықты дайындау үшін сүт қышқылды стрептококк қолданылады, грузин мацоны мен армян мацунына мацун таяқшасы мен стрептококк керек. Бұдан басқа, пісіргіш пен кеуек де қарапайымдылықтың түрлеріне жатады және оларды кілегей мен сүт қоспасынан дайындайды, оны термиялық өңдеуден өткізеді.

Дайын өнім жылтыр-ақ (айран сияқты) немесе кремді-сары (тоқымаға тән) түске боялған біртекті ұйытқылар болып табылады. Қарапайым қышқыл сүт иісімен ерекшеленеді, ал оның дәмі тұщыдан айқын көрінетін қышқылға дейін өзгереді, бұл осы сусынның бір түріне тікелей байланысты.

Қарапайымды жаңа піскен күйінде қолдануға болады. Оның дәмін сиыр, ваниль, жеміс, жидек, шәрбат немесе қайнатпа сияқты әр түрлі дәмді немесе хош иісті компоненттердің көмегімен біршама әртараптандыруға болады. Сонымен қатар, қарапайымдылық көптеген тағамдардың ажырамас құрамдас бөлігі болып табылады - мысалы, тамаша үй пісіру, блиндер мен сорпалар. Қарапайымдылығы оның майлылығына байланысты, бірақ ең көп таралған сусынның қоректік құндылығы 100 грамға 59 ккал тең.

Қарапайымдылық құрамы

Қарапайым қышқылдардың құрамында май қышқылдары, алмастырылатын және алмастырылмайтын амин қышқылдары бар, олардың арасында валин, аргинин, гистидин, лизин, лейцин, цистеин, изолейцин, триптофан, треонин, метилаланин және метионин бөлінеді. Бұдан басқа, қарапайымдылықтың құрамында тамақ талшықтары, крахмал, қант, макро және микроэлементтер, холестерин, сондай-ақ көптеген витаминдер бар.

Қарапайымдылықтың пайдасы

Бұл дәмді қышқыл сүт өнімі ағзамен өте жақсы игеріледі - бұл адам үшін қарапайымдылықтың тікелей пайдасы. Бұдан басқа, ол микроэлементтер мен витаминдердің құнды көзі болып табылады, ал оны үнемі пайдалану ішек микрофлорасының қалыпты белсенділігіне ықпал етеді.

Қарапайым қышқылдың пайдасы осы сусында жартылай қаныққан май қышқылдарының (Омега-6 және Омега-

3) болуымен байланысты склеротикке қарсы әсердің болуынан да көрінеді. Бұл заттар гипертонияның дамуын және жүректің ишемиялық ауруларын болдырмайды.

Қарапайымдылыққа зиян

Егер сізде асқынған панкреатит, өт туу ауруы және гепатит сияқты аурулар болса, сізге қышқыл тұмау ішу үзілді-кесілді ұсынылмайды. Сондай-ақ, қарапайымдылықтың ықтимал зияны эрозивті гастритпен, қышқылдығы жоғары гастритпен және басқа да ZHKT ауруларымен ауыратындарға әсер етуі мүмкін.