Тұздық ірімшік

Ірімшік сияқты азық-түлік адамға ұмытылмас уақыттан бері таныс. Көптеген зерттеушілердің айтуынша, адамдар ірімшікті адамзат өркениеті дамуының басталуында дайындай бастады. Сондай-ақ, адам бақытты кездейсоқтық бойынша ірімшік рецептісін жиі ашқан.

Ірімшіктер барлық уақытта тұрақты сұранысқа және танымалдылыққа ие болды. Ірімшік сияқты өнімнің бірде-бір мыңжылдығында өнімнің түрлі түрлері мен сұрыптарының орасан зор саны жиналды. Біздің заманымызда ірімшіктің алуан түрлілігі тіпті ең қиялшыл гурманның да қиялына оңай әсер етуі мүмкін. Ірімшік - сүттен, кейбір жағдайларда кілегейден, сондай-ақ сүзбе немесе йогурттан дайындалатын өнім.

Ірімшік массасын қалыптастыру үшін ірімшік тауарлары ферменттерді, сондай-ақ сүт қышқылды бактерияларды немесе ұйытқыларды пайдаланады. Тамақ өнеркәсібіндегі ірімшіктердің барлық түрлері мен сорттары ірімшік қайнатудағы сияқты өндіріс тәсіліне, дәмдік, сондай-ақ өнімнің тұтынушылық сапасына байланысты мынадай негізгі топтарға бөлінеді:



қатты ірімшіктер;

жұмсақ ірімшіктер;

кептірілген ірімшіктер;

сарысу ірімшіктері;

ашытылған сүт ірімшіктері;

көгерген ірімшік;

тұзды ірімшіктер.



Тұзды ірімшіктердің өнімнің басқа түрлерінен басты айырмашылығы ұстау тәсілі деп есептеуге болады. Барлық тұздық ірімшіктерді, өнім атауынан анықталғандай, әртүрлі тұздықтарды пайдалана отырып дайындайды. тұздық ірімшік сияқты түрді дайын өнімге ерекше консистенция беру үшін тұздықтарда ұстайды, ал, демек, сыртқы түрі, дәмдік және тұтынушылық сипаттамалар.

Тұздық ірімшік деп брынза, адыгей ірімшігі, сулугуни немесе шешіл ірімшігі сияқты сорттарды атайды. Кавказ немесе Закавказье елдерінің ұлттық аспаздық дәстүрлерінде тұзды ірімшіктер ерекше танымал. Айтпақшы, тұздық ірімшіктер пісіп-жетіліп қана қоймай, әрі қарай өзінің бірегей ерекшеліктерін мүмкіндігінше ұзақ сақтау үшін тұзда сақталады.

Тұздық ірімшіктерде ірімшік қабығы болмайды. Тұзды ірімшіктердің ірімшік салмағы сынған, ал сүт майларының салмақтық үлесі 45% -дан аспайды. Тұзды ірімшіктердің химиялық құрамында ірімшіктің басқа түрлерімен салыстырғанда тұздың мөлшері айтарлықтай көп болады.

Барлық тұздық ірімшіктер негізгі екі түрге бөлінеді - жұмсақ, мысалы, брынза немесе қатты, осы ірімшік тобының ең танымал өкілі сұлугуни деп есептеуге болады. Айта кету керек, тұзды ірімшіктердің түс гаммасы ірімшік өндіру процесінде қолданылатын бастапқы ингредиенттердің түріне, құрамына байланысты өзгеруі мүмкін. Әдетте, тұзды ірімшіктердің түсі ақ түстен ашық сары реңкке дейінгі аралықта болады.