Шұбат

Қышқыл сүт өнімдері көп ғасырлық тарихпен «мақтануы» мүмкін - ежелгі заманда-ақ Рим, Грекия, Таяу Шығыс, Закавказье және Үндістан халықтары түрлі жануарлардың сүті негізінде дайындалған сусындарды пайдаланған.

Мысалы, өзінің «Одиссейінде» Гомер басты кейіпкердің өз серіктерімен бірге Полифем циклопының үңгірінде қалың қышқыл сүтке толы үйірмелер мен шелектерді қалай табатынын жазады. Ежелгі үнді мақал-мәтеліне сүйенсек, егер қышқыл сүтті үнемі ішетін болсақ, ұзақ өмір сүруге болады. Ал И. И. Мечниковтың өзі - белгілі орыс бактериологы, эмбриологы және иммунологы - өз еңбектерінде денсаулығы өте нашар және дене күші мол араб көшпенділері іс жүзінде жаңа піскен немесе түйе сүтімен ғана қоректенеді деп айтқан.

Бұл сипаттамалардың бәрін қазақтың түйе сүтінен дайындалған дәстүрлі ашыған сүт сусынына - шұбатқа да батыл жатқызуға болады. Түркіменстанда, айтпақшы, оны чалом деп атайды.

Шұбат жасау технологиясы аса күрделілігімен ерекшеленбейді. Торсыққа (теріден жасалған қап) немесе ағаш кадушкаға түйенің жас сүті қосылатын ұйытқы салынады. Ыдыс мөрленеді және осындай түрде сызу үшін біраз уақытқа қалдырылады. Оның үстіне үрдісте шұбат қымыз сияқты шайқалмайды, тек дастарқанға берер алдында ғана жақсы араластырылады.

Дайын шұбат ақ түсті (айран тәрізді) болып ерекшеленеді, ол қымызбен салыстырғанда әлдеқайда қалың және майлы. Айтпақшы, майлылығы бойынша шұбат тіпті 8% болуы мүмкін. Бұдан басқа, ұстамдылығына қарай жас (бір күндік), орта қамалды (екі күндік) және мықты (үш күндік) шұбатты ажырату әдетке айналған. Ең жақсы, жағымды талғамы және пайдалы қасиеттерінің салмағы бар шұбат екі-үш күндік ұстама болып саналады.

Сусында кальций, мыс, темір, магний, мырыш, сондай-ақ В2, В1 және С витаминдері бар, соңғы 2 сиыр сүтіне қарағанда бірнеше есе көп. Лактозаның көп болуы есебінен шұбатты пайдалану жүйке жүйесі мен мидың қоректенуін қамтамасыз етеді. Есесіне, әдетте, сүт өнімдерін игеруді қиындататын казеин басқа сүт қышқылды өнімдерге қарағанда аз болады.

Шұбаттың пайдалы қасиеттері асқазан жарасы, демікпе және туберкулез сияқты елеулі аурулар болған кезде өзекті болып табылады. Ол ұйқы безінің, бауырдың, ішектің жұмысын қалыпқа келтіреді, сондай-ақ организмнің жұқпалы ауруларға қарсылығын арттырады.

Тамаша алдын алу және емдеу құралы ретінде шұбатты қант диабеті, авитаминоздар, аз қан, псориаз, сарқылу, колит және созылмалы гастрит кезінде пайдалану ұсынылады. Бұдан басқа, шұбаттың табиғи иммуномодулятор ретіндегі ерекшелігі белгілі.