Кілегей

Кілегей сүт, сүзбе, айран немесе қаймаққа қарағанда танымал сүт өнімдеріне жатады. Айтпақшы, өнеркәсіп өндірісінде үй жағдайымен қатар олардан түрлі майлылығы бар сары май мен қаймақ, сондай-ақ түрлі аспаздық өнімдер дайындайды. Кілегей көптеген соустардың, кейбір сорпа-пюренің, тәтті тағамдардың және, әрине, кондитерлік өнімдердің (балмұздақ, крем және коктейль) рецептілерінің құрамына кіреді. Оларды әр түрлі ыстық сусындарға, мысалы, кофе немесе шай қосады.

Ақ немесе сарғыш реңкті кілегей тәтті, бірақ тәтті емес дәмі бар, пастерлеу дәмі бар. Кілегейдің гастрономиялық және пайдалы қасиеттері сапасы мен майлылығына байланысты. Мысалы, жақсы кілегейлерде майлы қышқыл немесе ақуыз мақтасы болмауы тиіс - мұндай өнімнің біртекті консистенциясы болуы тиіс. Жоғары сапалы кілегей көгерген немесе ащы болмайды, сондай-ақ осы сүт өніміне тән емес басқа дәмдері болмайды.

Бүгінде ресейлік дүкендердің ассортименті аталмыш сүт өнімінің бірнеше нұсқасын ұсына алады, оның түрлері майлылыққа және өңдеу тәсіліне байланысты. Мысалы, соңғы көрсеткіш бойынша сүт кілегейлері пастерленген және стерилденген болып бөлінеді. Пастерленген өнім 3 тәулікке жуық сақталуы мүмкін, ал стерилденген кілегейдің жарамдылық мерзімі 4 айды құрайды. Кілегейдің калориялылығы және осы өнімді аспаздық мақсатта тікелей қолдану байланысты болатын майдың пайыздық құрамы бойынша сатуға:



майлылығы 8% кілегей;

майлылығы 10% кілегей;

майлылығы 20% кілегей;

майлылығы 25% кілегей;

33% майлы кілегей;

35% майлы кілегей.



Қазіргі тамақ өнеркәсібі де табиғи сүт өніміне балама ұсына алады - өсімдік майлары негізінде дайындалатын «өсімдік кілегей» деп аталатын. Мұндай кілегейдің құрамында осы ингредиенттен басқа, өнімге табиғи сүт кілегейінің хош иісі мен дәмін қамтамасыз ететін сүт ақуыздары, сондай-ақ бояғыштар, тұрақтандырғыштар, қышқылдық реттегіштер эмульгаторлар мен хош иістендіргіштер бар.

Кілегей құрамы

Бұл өнімнің негізгі биологиялық құндылығы көп фосфатидтер кіретін кілегей құрамында болады. Өзінің құрылымы бойынша бұл заттардың майға көп ұқсастығы бар, бірақ фосфор қышқылының және азотты негіздің болуымен ерекшеленеді.

Кілегей құрамы сүттің құрамына өте жақын, тек майдың жоғары болуымен ерекшеленеді, осыған байланысты кілегей - майлылығы 8 пайыздан кем емес сүт. Тағамдық құндылыққа, яғни көмірсулар, белоктар мен майлардың пайыздық арақатынасына келетін болсақ, мұнда кілегей де сиыр сүтімен салыстырғанда ерекше артықшылықтарға ие емес.

Кілегейдің пайдасы

Майы жоғары өнімдердің ағзамен нашар сіңірілетіні дәлелденді, бірақ бұл факті біздің өнімге жатпайды. Кілегей мен олардың негізінде алынған өнімдердің пайдасы күрт салмақ жоғалтқан, сондай-ақ сарқылған кезде алмастырылмайды. Олардың құрамындағы омега-3 қышқылы белсенді ақыл-ой қызметін жүргізетін адамдар үшін өте пайдалы. Кілегейлерді гастриттермен, сондай-ақ он екі қолды ішек пен асқазанның жара ауруымен ауыратын адамдарды тамақтандыру рационына қосу ұсынылады.

Сонымен қатар, тоқырау кезінде қолайлы әсер ете отырып, жүйке жүйесін тыныштандыру қабілеті де кілегейдің пайдасын көрсетеді. Таза күйінде бұл сүт өнімі ісік кезінде көмектеседі, сондай-ақ косметикалық жасару құралы ретінде шығады.

Кілегей зияны

Көптеген майлы тағамдар сияқты барлық адамдарға кілегей ішуді ұсынады. Мысалы, кілегейдің ықтимал зияны семіздіктен, атеросклероздан және бауыр ауруларынан зардап шегетін науқастарға әсер етуі мүмкін. Оларды екі жасқа дейінгі балаларға ұсынбау керек. Ал сүт ақуыздарына төзбеген жағдайда бұл өнім мүлдем қарсы көрінеді.