Ауыз кілегей

Кілегей деп тұтас сүт негізінде өндірілетін сүт тағамының өнімін түсінеді. Сатуда пастерленген кілегейдің бірнеше негізгі түрлері кездеседі, олар бірінші кезекте өзінің химиялық құрамындағы майдың пайыздық құрамымен ерекшеленеді. Әдетте, құрамында 20% -дан аспайтын май, сондай-ақ 35% -дан аспайтын кілегей кездеседі.

Жоғарыда көрсетілген өнім түрлерінен басқа сатуда құрғақ, сондай-ақ консервіленген кілегей кездеседі. Соңғы уақытта ауыз сары кілегей сияқты өнім түрі кеңінен танымал болып келеді. Ауыз су кілегейлерінің кәдімгі кілегейлерден басты айырмашылығы өнімнің консистенциясы мен витаминдік-минералдық құрамы болып табылады. Ауыз сүзбе кілегей де сепарация әдісімен тұтас сүттен жасалады.

Сүтті қайта өңдеу кезінде майлы фракция немесе кілегей бөлінеді. Одан әрі өнім термиялық өңдеуден өткізіледі, нәтижесінде ауыз кілегей алынады. Әдетте, ауыз кілегей пластмасса бөтелкелерге немесе тетрапактарға құйылады. Ауыз сусындар дайындау процесінде маңызды рөл атқарады.

Көптеген белгілі коктейльдерді ауыз су кілегейінсіз дайындау мүмкін емес. Сонымен қатар, ішетін кілегей кофеге, сондай-ақ шай қосылады. Ауыз су кілегейін әртүрлі аспаздық бұйымдарды, мысалы, соустарды, сондай-ақ маринадтарды дайындауда жиі қолданады. Ауыз су кондитерлік және наубайхана өндірісінде ерекше орын алады.

Өнім десерттердің, сондай-ақ кейбір кондитерлік өнімдер мен балмұздақтардың құрамына кіреді. Ауыз су кілегейінің бірнеше негізгі түрлері бар:



пастерленген ауыз кілегей;

ауыз сумен өңделген УВТ-кілегей;

стерилденген ауыз кілегей.



Ауыз су кілегейін өндіру процесінде қалыпқа келтірілген сүтті, қалпына келтірілген немесе рекомбинацияланған кілегейді, сондай-ақ олардың қоспасын пайдаланады. Ауыз кілегей де майлылығына байланысты ерекшеленеді. Майсыз ауыз кілегей, әдетте, сусындар мен коктейлдер дайындау үшін пайдаланылады, құрамында майлары көп өнімді кондитерлік өндірісте қолданады.

Ауыз су кілегейінің калориялылығы өнімнің құрамындағы майдың құрамына да байланысты. Алайда, ауыз су кілегейлерінің орташа калориялылық деңгейі 100 грамм өнімге келетін 120 Ккал деңгейінде. Айта кету керек, ерекше дәмдік және тұтынушылық сипаттамалардан басқа, ауыз сары кілегейдің пайдалы қасиеттеріне назар аудару керек.

Ауыз кілегей құрамында адам ағзасы үшін сөзсіз пайдалы кейбір компоненттер бар сүт тағамдарына жатады. Ауыз су кілегейінің химиялық құрамы сүт ақуыздарымен және маймен байытылған, олар өз кезегінде адам ағзасы үшін амин қышқылын алмастырмайды. Бұдан басқа, құрамында көп мөлшерде кальций, А, В, С, Е тобындағы витаминдер, сондай-ақ РР бар.