Қаймақ

Ресейде айранмен және қаймақпен қатар ең танымал қышқыл сүт өнімі болып қаймақ саналады, ол ашытылған кілегей, майлылығы 32% -дан кем емес. Неге мұндай атау? Бәрі де оңай - кілегей құйып алады, ал қаймақ қаймағын қайнатады - атау осыдан келеді. Көптеген шетелдіктер әлі күнге дейін мұның не екенін білмейді, сондықтан олар қаймақты орыс кілегейі деп атайды.

Қаймақтың тағамдық және сапалық қасиеттері осы сүт өнімінің жаңалығы мен майлылығына тікелей байланысты. Қазіргі уақытта біздің дүкендердің ассортименті осы танымал қышқыл сүт өнімін жеті негізгі нұсқада:



майлылығы 10% қаймақ,

майлылығы 15% қаймақ,

майлылығы 20% қаймақ,

майлылығы 25% қаймақ,

майлылығы 30% қаймақ,

майлылығы 36% қаймақ,

майлылығы 40% қаймақ.



Қаймақты пайдалануға дайын дербес өнім ретінде немесе түрлі тағамдарды дайындау үшін қажетті ингредиент ретінде кез келген түрде пайдалануға болады. Қышқыл сүт өнімдерінің көптеген әуесқойлары қаймақ сүзбе, жеміс-жидек, бал, пісіру және көкөністермен өте жақсы үйлесетінін жақсы біледі. Оны өте жиі бірінші және екінші тағамдарға керемет жанармай құю ретінде қосады, ол нәзік консистенцияға ие ғана емес, сондай-ақ ыстық тамақты өзіне тән қаймақпен байытады. Аспаздар мен кондитерлер қаймақты түрлі соустарды, мусстарды, дәмді дәмдеуіштерді, дәмді десерттерді, кремдерді, торттарды және басқа да хош иісті пісіру үшін негіз ретінде пайдаланамын.

Дәмдеушілер пешке сүйікті тағамдарды пісіре отырып, зиянды майонездің орнына дәл осы қышқыл сүт өнімін қолдануды ұсынады, себебі қаймақтың калориясы едәуір төмен және қыздыру кезінде дүкен соусынан айырмашылығы жаман ештеңе болмайды.

Қаймағы бар тағамдарды дайындау рецептілері соншалықты көп, олардың барлығын зерттеу мүмкін емес. Әр қожайынның аспаздық блокнотикада құрамына міндетті түрде қаймақ кіретін сан алуан тағамдар жазылғаны сөзсіз. Онымен бірге қалқан немесе борш сияқты дәстүрлі алғашқы тағамдарды ғана емес, тұздық, селянка және басқа да сорпаларды да дайындауға болады. Ірімшік, шеміршек, құймақ, қаймақ, пельмендер, көгершіндерді нәзік ақ қаймақ қасығынсыз елестетуге болмайды.

Айтпақшы, халық медицинасы қаймақтың организм үшін пайдалы қасиеттері анық, себебі бұл ашыған сүт өнімі табиғи антидепрессант болып табылады. Сондықтан, егер бір стақан қант қосылған жаңа қаймақты ұсақтасаңыз, сіз тек дәмді және дәмді дәмдеуішті ғана емес, сондай-ақ тоқыраудан және стресстік жағдайлардың зардаптарынан тамаша дәрі аласыз.

Қаймақтың пайдасы

Қаймақтың пайдасы туралы бүгінде ешкім ойламайды, себебі ол анық. Оның тағамдық құндылығы, дәрумендері, макро және микроэлементтері туралы мәліметтермен жай ғана танысу жеткілікті. Қаймақ құрамына адам денсаулығы үшін маңызды кальций, фосфор, йод, темір, фтор, мырыш сияқты химиялық элементтердің жартысы кіреді. Сонымен қатар қаймақ толыққанды жануарлар ақуызына, көмірсутектерге, сапасы жоғары таза суға, органикалық және майлы қышқылдарға, сондай-ақ табиғи қанттарға бай.

Қаймақтың пайдасы да ас қорыту процестеріне пайдалы әсер ететіндігінде, себебі бұл ашыған сүт өнімін біздің ағзамыз өндірілетін кілегейден әлдеқайда жеңіл сіңіреді. Сондықтан мамандар асқазаны нашар адамдарға кілегей немесе сүт емес, қаймақ ішіп тұруға кеңес береді.

Қаймақ зияны

Көптеген сүт өнімдері сияқты осы ақ майлы масса үшін қаймақтың ықтимал зиянына тап болмас үшін сақтау шарттарын қатаң сақтау талап етіледі. Мысалы, бұл өнімнің ұзақ уақыт бойы жол берілмейтін температурада болуына жол берілмейді, себебі сүт майларының тотығу процестері және зиянды микроорганизмдердің белсенді көбеюі басталуы мүмкін.