Сузьма

Біздің кеңістіктегі тұрғындардың көбі адам ағзасы үшін өте пайдалы қышқыл сүт өнімдерімен таныс емес деп ойлаймыз. Сузманы қосымша қайта өңдеу немесе катықты сүзу арқылы алады. Қатық - сиыр, ешкі, қой немесе буйволицаның сүтінен өндірілетін сусын.

Түйін - үй сары майы мен қаймақ арасында орын алатын аралық өнім деп айтуға болады. Айта кету керек, тұздық Орта Азия елдерінің, атап айтқанда Қырғызстанның, Тәжікстанның, сондай-ақ Әзірбайжанның ұлттық ашыған сүт өнімі болып саналады. Айта кетерлігі, айранды немесе катикті дайындау процесінде ұзақ уақыт бойы ұйытқы ретінде пайдаланылған.

Түйіндерді дайындау үшін катықты пайдаланады, оны ақ матаның көмегімен қосымша сүзгіден өткізеді. Бір қызығы, кәдімгі дәке тіні сүзгіні дайындау үшін жарамайды, себебі бастапқы ашыған сүт өнімін сүзу өте мұқият болуы тиіс. Қатықты тығыз матадан жасалған қапқа салып, біраз уақытқа іліп қояды.

Сондай-ақ, қатық салынған қапшықты салқын немесе тым ыстық болмайтын жақсы желдетілетін жерге орналастыру керек. Егер өнім өндіру технологиясында көзделген ұсынымдарды елемесек, түйіннің өзінің бірегей дәмдік, сонымен қатар пайдалы қасиеттері болмайды. Ұзындықты алу үшін мата қаптағы катықты кемінде 8 сағат бойы ұстау қажет.

Айта кету керек, дайын қышқыл сүт өнімінің консистенциясы ұстап тұру уақытына байланысты. Егер катикті бір тәулік ішінде сүзіп алсаңыз, қалың және қаймаққа ұқсас сүзбе алуға болады. Жоғары сапалы айранды өндіру үшін бұлақ суымен құйылатын және таратылатын түйінді пайдаланады. Ыстық жазғы күндері сузманы жаңартатын витаминді сусын ретінде пайдаланады.

Әдетте, түйінге жалбызды, сондай-ақ алма мен мұздың кесектерін қосады. Бұдан басқа, сусынды трапезден кейін шашлык немесе люля-кебаб сияқты ауыр және жеткілікті майлы тағамдардан береді. Тұздықты дәмді шөптермен немесе қайнатпамен араластырады және осы күйінде қара нанмен немесе таңғы асқа пісіріліп беріледі. Қалың тұздықты салат құю ретінде пайдаланады, сондай-ақ құрттың жұмсақ ірімшігін дайындау процесінде қолданады.

Түйіннің қатық немесе айранға тән пайдалы қасиеттері бар. Өнім адам ағзасындағы ас қорыту, сондай-ақ алмасу процестерін қалыпқа келтіруге көмектеседі. Түйін ішек микрофлорасын қалпына келтіруге, сондай-ақ ағзаның иммунитетін нығайтуға қабілетті. Тағамға үздіксіз ішу ағзаны жасартуға, сондай-ақ өмірлік тонусын арттыруға көмектеседі деп есептеледі.