Ірімшік

Ірімшік сүт қышқылды бактериялар мен ұю ферменттерін пайдалана отырып, сүттен алынатын тамақ өнімдерінің санатына жатады. Ірімшіктің пайдалы қасиеттері 70 ғасырдан бері белгілі. Бүгінде бұл тамаша өнім әрбір адамның ас үйінде бар.

Бұл сүт өнімінің дәмі мен гастрономиялық құндылығы көбінесе ірімшіктің сұрыбына, сондай-ақ осы дәрмекпен бірге беретін сусындар мен өнімдердің дұрыс үйлесіміне байланысты. Көпшілікке үйреншікті ірімшікті бутербродтар оның толыққанды дәмі мен хош иісін ашпайды. Мысалы, көптеген жұмсақ және қатты сорттарға шырынды және тәтті жемістер жақсы келеді. Жеміс-жидектері бар ірімшіктен жасалған канапені ең сәтті нұсқа деп атауға болады. Бұл өнімді ірімшік белгілі бір тығыздық пен өткірлік беретін жазғы жасыл салаттарға қосу жаман емес.

Ірімшік ыстық тағамдармен де жақсы үйлеседі. Тамаққа шырынды дәм жас ірімшік береді, ал анағұрлым төзімді сұрыптар - ерекше хош иіс және қышқыл қабық. Алкогольді ішімдіктерді таңдау да маңызды: идеалды нұсқа - шарап. Қатты ірімшікке төзімді шараптар беріледі, ал неғұрлым нәзік сұрыптар жүзімнен жасалған сусындарды талап етеді.

Ірімшік құрамы

Диеталық тұрғыдан алғанда ірімшік - тамақтың бірегей өнімі, себебі тағамдық құндылығы бойынша тіпті еттің кейбір сорттарынан да асып түседі. Ірімшіктің құрамы сүттің құрамын толығымен қайталайды, тек едәуір шоғырлануда. Мысалы, сиырдың сүтінде 3, 2 пайыз белок, ал ірімшікте 20 пайыздан кем емес белок бар. Бұдан басқа, ірімшіктің калориясы айтарлықтай жоғары, сондықтан ол толық және қоректік өнімдерге жатады.

Аминқышқылдарының болуы бойынша ірімшік белоктары адамның ағзалары мен тіндерінің белоктарына жақындады, соның арқасында ірімшік құрамы өте пайдалы болып саналады. Бұдан басқа, бұл сүт өнімінде ағза өз бетінше өндірмейтін қажетті амин қышқылдары да бар - метионин, триптофан және лизин.

Ірімшік сорттары

Ірімшік - бұл бір мезгілде күнделікті өнім және деликатес. Себебі, ірімшіктің түрлері мен сұрыптары өлшеусіз көп. Ең алдымен, өндіріс тәсілі бойынша бұл өнімді қатты, жұмсақ, тұзды және қайта өңделген (балқытылған) болып бөледі. Біздің елімізде:



алтай ірімшігі;

адыгей ірімшігі;

брынза ірімшігі;

голландиялық ірімшік;

горгонзол ірімшігі;

үй ірімшігі;

ірімшік дор блю;

жасыл ірімшік;

ешкі ірімшігі;

кострома ірімшігі;

камамбер ірімшігі;

құрт ірімшігі;

литий ірімшігі;

латвия ірімшігі;

маскарпоне ірімшігі;

мәскеулік ірімшік;

моцарелла ірімшігі;

осетин ірімшігі;

пошехон ірімшігі;

пармезан ірімшігі;

пекорин ірімшігі;

балқытылған ірімшік;

Балтық маңы ірімшігі;

рикотт ірімшігі;

ресейлік ірімшік;

рокфор ірімшігі;

сары ірімшік;

сулугуни ірімшігі;

кеңестік ірімшік;

тофу ірімшігі;

украин ірімшігі;

көмір ірсары;

фет ірімшігі;

филадельфия ірімшігі;

чеддер ірімшігі;

швейцар ірімшігі;

эстон ірімшігі;

эмменталь ірімшігі;

ярославский ірімшігі.



Ірімшіктің пайдасы

Ірімшіктің пайдасы туралы айтар болсақ, оның құрамындағы минералдар мен дәрумендердің саны өте көп. Бұл жалпы ағзаның жай-күйіне қайырымдылық жағынан әсер етіп қана қоймай, кейбір ауруларды шешуге көмектеседі.

Ірімшіктің пайдасы адам үшін баға жетпес, оның қасиеттерінің арқасында ағзада оңай және толық сіңіріледі. Дәрігерлер бұл тамаша өнімді балаларға, жүкті және қарт адамдарға, сондай-ақ сүйектерінің зақымдануы мен туберкулезге шалдыққандарға үнемі қолдануға кеңес береді.

Ірімшік зияны

Пайдалы қасиеттерден басқа ірімшіктің зияны да жиі еске түседі. Ірімшікті ең аз мөлшерде тұтынуға немесе одан мүлдем бас тартуға несеп-тас ауруы, асқазан аурулары, жіті пиелонефриті, қышқылдығы жоғары гастриттері және колиттері бар адамдарға кеңес береді.