Алтай ірімшігі

Алтай өлкесі өзінің табиғи балы, бидай және қатты ірімшігімен әйгілі. Нақтырақ айтсақ, алтайлық ірімшік жасау дәстүрі 1900 жылдан бастау алады, және біздің заманымызда ірімшік жасаушылар арсеналында керемет қатты ірімшіктің бірде-бір сорты бар.

Алтай ірімшіктерінде жасалатын алғашқы ірімшік Чеддер болды, себебі оның өндірісі ерекше күш-жігер мен шығындарды қажет етпеді. Алайда, алтайлық ірімшік жасаушы шеберлер тек қарызға алынған рецептімен ғана шектелмеді. Олар ірімшіктің дәмдік сапасын жақсартудың және оның пісу мерзімін қысқартудың жаңа тәсілдерін іздестірді.

Кеңестік ірімшік жасаушылар швейцариялық шеберлердің, атап айтқанда Эмментальский ірімшігінің рецептілерінің арқасында өзінің жеке қатты ірімшік рецептін жасай алды. Бұл сыр сорты сол кезде тек Швейцария Альпілерінде дайындалған. 30 жылдан кейін алтай ірімшіктерінің қатары Кеңес, Тау, Швейцария және Алтай ірімшіктерін толықтырды.

Алтай ірімшігі басқа да ірімшік дайындау тәсілімен және құрамымен ұқсас. Алтай ірімшігін дайындау үшін сиыр пастерленген сүті қолданылады, сондықтан ірімшіктің майлылығы 45-50% құрайды. Оның үстіне нағыз алтай ірімшігі тау жайылымдарында жайылатын сиырлардың сүтінен өндірілген деп есептеледі. Тек осындай сүтті пайдалану өндіріс процесінде жоғары сапалы қатты ірімшік алуға мүмкіндік береді.

Алайда, біздің заманымызда сүттің сапасына әрдайым көп көңіл бөлінбейді, сондықтан кейбір жосықсыз өндірушілер алтай ірімшіктерін дәмдік және тұтынушылық қасиеттеріне ие болады. Алтай дәмді ірімшігінің дәмі швейцар ірімшігінен ерекше.

Алтай ірімшігі ірімшіктің қатты сорттарына жатады. Ірімшікті кескенде ірі дөңгелек ірімшік көздері пайда болады, онда кейде ірімшік көз жасын жинайды (пайдалы амин қышқылдары). Алтай ірімшігінің түсі ашық сары, ақшыл сияқты. Алтай ірімшігінің екі негізгі түрі бар - кіші ірімшік (салмағы 20 кг дейін) және үлкен (50 кг дейін).

Алтай ірімшігінің ерекшеліктеріне оның жіңішке тіліктерге жақсы кесілетінін жатқызуға болады. Алтайлық ірімшік жасаушылар «Сыр мерекесі» деп аталатын жыл сайынғы ірімшік фестивалін ұйымдастыруды ұйғарды. Бұл халықаралық көрме, онда ірімшік өндірушілер мен әуесқойлар өнімнің дәмін татады. Соңғы жылдары алтай ірімшігі және өңірде өндірілетін басқа да бірқатар ірімшіктер әлемдік сарапшылардан ерекше оң пікір алуда.

Алтай ірімшігі таңғы асқа лайық деп есептеледі. Ірімшік жеткілікті түрде калориялы (100 грамм өнімге 357 Ккал), сондықтан ағзаны жақсы қанықтырады және энергия зарядын береді. А және В9 витаминдері (фолий қышқылы), сондай-ақ магний, кальций, калий және фосфор микроэлементтері ағзаны пайдалы заттармен және биологиялық қосылыстармен байытады.