Ірімшік анари

Бірнеше мың жыл бойы ірімшік бүкіл адамзаттың ең сүйікті азық-түліктерінің тізіміне кіреді. Өнімнің танымалдылығы туралы ірімшіктің әр түрлі түрлерінің орасан санынан білуге болады. Ірімшік - сүт қышқылды бактериялар мен арнайы ферменттерді пайдалану нәтижесінде пайда болатын сүт ұюының табиғи процесі нәтижесінде алынатын тамақ өнімі.

Зерттеушілер ірімшіктің адамзат өркениетінің жазба тарихы басталмай тұрып пайда болғанына сенімді. Ірімшіктің пайда болуын жағдайлардың кездейсоқ кездесуімен байланыстырады. Бір кездері сүтті асқазанда немесе сағыз малда сақтайтын. Сақтаудың мұндай тәсілі кезінде сүт табиғи түйірлі ферменттердің әсерінен ірімшік басына айналды.

Археологтар біздің дәуірімізге дейінгі 5500 жылы адамдардың сүт ірімшіктерін дайындағанына дәлел таба алды. Ежелгі әлемде ірімшік іскерлік азық-түлік болып есептелді. Ежелгі грек аңыздарына сүйенсек, сыр рецептісін атақты батыр Аристеус сыйлаған. Ірімшікті анари Кипрде дайындайды. Ірімшік өнімінің бұл түрі сүт сарысуы негізінде жүргізіледі.

Анари даңқ пен танымалдылықта кипр ірімшіктерінің кейбір түрлерінен кем түспесе де, өнім сапасында, дәмінде, хош иісінде және басқа да тұтынушылық сипаттамаларында мүлдем ұтылмайды. Қазіргі уақытта анари ірімшігі Кипрдің аумағында дайындалатын ірімшік өнімдерінің ең жақсы түрлерінің бірі болып саналады.

2005 жылы анари World Cheese Awards атты іс-шарада дүниежүзілік мойындауға лайық болды. Жыл сайын Ұлыбританияда ұйымдастырылатын аталмыш халықаралық симпозиумда кәсіби ірімшік жасаушылар мен ірімшікті бағалаушылар жиналады. Анари күміс медаль алып, өзін жоғары сапалы, ең бастысы дәмді азық-түлік ретінде жақсы көрсете алды.

Ірімшік өндіру процесінде анари сарысуды пайдаланады, ол халлуми сияқты белгілі кипр ірімшіктерін, сондай-ақ кефалотириді дайындағаннан кейін қалады. Сарысуды 65С дейін қыздырады, дәмдеуіштерді жақсарту үшін сүттің біраз мөлшерін, сондай-ақ дайын өнімнің тұтынушылық сипаттамаларын қосады. Содан кейін сүт қосылған сарысуды дейін қыздырады 85С содан кейін сұйықтық бүктеле бастайды.

Анаридің ірімшік басы осылайша қалыптасады. Жоғарыда сипатталған ірімшікті дайындау процесінің нәтижесінде өзінің сыртқы түрі, сондай-ақ қасиеттері бойынша дәнді сүзбе немесе белгілі рикотт ірімшігін еске салатын өнім шығады. Көбінесе анари ірімшігін тұздайды, содан кейін табиғи жолмен күн көзіне кептіреді. Сонда анари ірімшігінің қатты сорты пайда болады, ол сақтаудың ұзақ мерзімімен ерекшеленеді.

Әдетте, анари ірімшігін аспаздықта чизкейк дайындау процесінде пайдаланады. Кипрде анари ірімшігін қант шәрбаты немесе табиғи балы бар таңғы ас ішуге пайдаланады. Бұдан басқа, бурекия ұлттық кипр тағамы үшін міндетті толтыру болып ірімшік анари саналады. Анари ірімшігінің қатты түрлері ұлттық кипр соустарының құрамына кіреді.