Асьяго ірімшігі

Асьяго немесе Asiago ірімшігі сиыр сүтінен жасалған қатты итальян ірімшіктеріне жатады. Асьяго ірімшігінің жалпыға белгілі атауынан басқа өнімнің басқа да атаулары бар. Мысалы, азиаго немесе азьяго ірімшігі, итальяндық әдіспен. Италияның ірімшік жасаушы шеберлері бірнеше ғасырлар бойы қатарға асьяго ірімшігінің екі негізгі түрін дайындайды.

Жас немесе жаңа пісірілген асьяго ірімшігі Asiago Presato және піскен Asiago d'Allevo. Асьяго ірімшігінің бұл екі кіші түрі өнімнің пісу уақытымен ғана ерекшеленеді. Алайда, түпкі өнімнің дәмі мен хош иісі ірімшіктің пісу кезеңіне байланысты. Сондықтан жас асьяго толығымен піскен ірімшіктен дәмі, хош иісі, сондай-ақ түсі және тұтынушылық қасиеттері жағынан ерекше.

Жас асьяго ірімшігін әдетте цилиндр түрінде қалыптастырады. Мұндай ірімшік бар болғаны 40 күн піседі және түсі бойынша ашық және біртекті ірімшік массасының консистенциясы болады, онда дұрыс емес пішіндегі кішігірім тесіктер кездеседі. Әдетте жас асьяго ірімшігінің басы диаметрі 40 см-ден аспайды және салмағы 15 кг-ға дейін жетеді. Жас асьяго ірімшігі өзінің нәзік және ерекше сыр хош иісімен ерекшеленеді.

Толық піскен асьяго ірімшігі ірімшік массасының алтын түстерімен ерекшеленеді. Мұндай ірімшік өнімнің элиталық және қымбат сорттарына жатады. Асьягоның ірімшігі өзінің ерекше және сараланған ірімшік дәмін, сондай-ақ хош иісін сатып алу үшін екі жылға дейін қажет. Піскен асьягоның дәмін сөзбен сипаттау мүмкін емес. Жеміс-жидек және бір мезгілде дәмдер мен хош иістердің пиканттық палитрасы, олар бір-бірімен қисындап тоғысып, әлемдік ірімшік жасау дәстүрінің шын мәнінде жауһарын құрайды.

Асьягоның жас және толық піскен ірімшігінен басқа белгілі ірімшік өнімінің аралық сорты бар. Осы себептен асьяго ірімшігін өндірушілер қосымша өнімнің қаптамасында ұстау мерзімін көрсетеді. Сондықтан, егер Италиядағы мамандандырылған дүкенде асьяго ірімшігінің қалаған «жасы» туралы сұраса, таң қалмаңыз. Орташа ұстамды асьяго ірімшігін немесе mezzano, ұстамды немесе vecchio, сондай-ақ stravecchio немесе толық төзімді өнімді ажыратады. Асьяго ірімшігі қымбат шараптармен өте жақсы үйлеседі, сондықтан өнімді ашытқы немесе десерт ретінде пайдаланады.

Асьяго ірімшігін тек арнайы уәкілетті ірімшік жасау өндірістері ғана өндіреді, олардың өнімдері үнемі Италия Ауыл шаруашылығы министрлігі мен Ірімшік сапасын қорғау жөніндегі консорциум тарапынан сапа бақылауынан өтеді. Италияда ірімшік сапасына өте қызу қарайды. Егер италиялықтардың өздері ірімшіктің шынайы бағалаушысы болып саналатынын ескерсек, бұл ғажап емес. Сонымен қатар, Италия жыл сайын әлемдік нарыққа еліміздің нышанына айналған мыңдаған тонна бірінші сыныпты ірімшік жеткізеді.