Банон ірімшігі

Франция тұрғындары тамақ ішудің керектігін біледі, бұған француздар ойлап тапқан және жалпы әлемдік аспаздық дәстүрдегі нағыз классикаға айналған тағамдардың саны дәлел. Француз ірімшіктерінің атақты сорттарына ерекше назар аударған жөн, олардың бірі туралы осы жарияланымда сөз болады.

Банон немесе Banon ірімшігі француз ірімшіктерінің белгілі плеядына жатады. Банон ірімшігін ешкі сүтінен жасайды. Ірімшіктің бұл түрі өнімнің ежелгі сорттарының біріне жатқызылады. Банон ірімшігінің рецептурасы Ежелгі Рим заманында адамдарға белгілі болған. Уақыт өте келе ірімшікті дайындаудың бастапқы процесіне кейбір түзетулер енгізілді.

Бір қызығы, Банон ірімшігі 2003 жылы ғана шығу тегін бақылау сертификатын алды. Бұл құжат Банон ірімшігімен белгілі бір жерде дайындалған және міндетті сапа бақылауынан өткен өнім ғана аталуы мүмкін дегенді білдіреді. Ірімшік өндіру үшін Банон арнайы әзірленген сүтті жармалау технологиясын пайдаланады.

Ірімшік алу үшін Банон ешкі сүтін сауғаннан кейін өнім суығанша өңдейді. Бұл өте маңызды сәт, оны сақтамай Банон ірімшігінің дәмдік, хош иістілік және тұтынушылық қасиеттеріне қол жеткізу мүмкін емес. Ешкі сүтіне мәйекті ұйытқы енгізіледі, ол 45 температурада 35С минут ішінде табиғи қурау процестерін іске қосады.

Уақыт өткеннен кейін сүт пісіріледі және қамыр тәрізді шикі сүт массасы алынады. Алынған массаны арнайы құрылғыларға немесе цедилкаларға орналастырады. Банон ірімшігін өндірудегі маңызды сәт ретінде болашақ ашыған сүт өнімін жүзім арағының жергілікті сұрыптарымен өңдеу деп есептеуге болады. Ірімшік массасын арақпен өңдегеннен кейін Банон ірімшігін кептірілген жапырақтармен қаптайды.

Банон ірімшігін тек Рафия немесе Raphia пальма талшықтарынан жасалған таспалармен таңады. Осындай түрде Банон ірімшігі 14 С температурада арнайы қараңғы жерлерде піседі, Банон ірімшігінің негізгі екі түрі бар:



жас ірімшік Банон бес аптадан аспайтын піседі;

жетілген ірімшік Банон жертөлелерде сегіз аптадан аспайды.



Банонның ірімшік басы дискі тәрізді және салмағы шамамен 120 грамм. Банон ірімшігі тамаша дәмі мен хош иісімен ерекшеленеді. Қошқыл жапырақтардың арқасында Банон ірімшігінің дәмі жарқырай түседі. Жапырақтар химиялық құрамдағы эфир майлары мен таниндерді ірімшікке береді. Ірімшік сұр көгілдір көгерген сабан түстес құрғақ қабықтың және қасықпен жеуге болатын жұмсақ ірімшік жұмсағымен ерекшеленеді. Банон ірімшігі жаңа піскен жемістермен, сондай-ақ қара қарақат немесе алмұрт құймаларымен өте жақсы үйлеседі.