Сыр бофор

Бофор немесе Beaufort ірімшігі ең көне француз ірімшік қайнату мектептерінің классикасы болып саналады. Бофор жоғары сапалы сиыр сүтінен дайындалатын асыл француз сығымдалған ірімшіктері деп аталатын плеядқа жатады. Тарихшылар Бофор ірімшігін алғаш рет Рим Империясы кезінде жасай бастағанын айтады.

Уақыт өте келе пісірілген-пресстелген ірімшіктің рецептурасы өзгеріске ұшырады және ерте ортағасырлық кезеңінде Францияның оңтүстік-шығысында Савойя тарихи аймағында орналасқан монастырьдан шыққан монахтар Бофор деп аталатын ірімшіктің жаңа түрін бірінші болып өндіре бастады. Бофор ірімшігінің танымалдығы XVIII ғасырға тура келді.

Сол заманда гурмандар Boor-ның қанық айқын көрінген ірімшік дәмі мен хош иісі туралы тарихи отанынан алыс жерде білді. Бір қызығы, бастапқыда Бофор ірімшігінің атауы мүлдем басқаша болатын. 1865 жылға дейін Бофор французша vache сөзінен шыққан Вашрен ірімшігі деп аталды, бұл сөзбе-сөз аударғанда «сиыр» дегенді білдіреді.

Бірақ кейінірек ірімшік француз Альпінің етегінде орналасқан ауылдың құрметіне аталып, онда алғашқы Бофор өндірісі жолға қойылды. Өткен ғасырдың ортасында Бофор ірімшігі шығу тегін міндетті бақылаудан өтетін өнім мәртебесін алды. Бұл Бофор ірімшігімен тек белгілі бір аумақта өндірілген және стандарттарға сәйкестігін тексеру басталғаннан кейін ғана аталуы мүмкін дегенді білдіреді.

Бофор ірімшігін өндіру процесінде сиырдың шикі сүтін пайдаланады. бір килограмм Бофоп ірімшігін өндіру үшін 11 литрге жуық сиыр сүті қажет. Бастапқыда сүтті қыздырады және температурада 33С ұйытқы енгізеді. Уақыт өткен соң сүт қурай бастайды. Содан кейін алынған ірімшік массасын тағы да қыздырып, болашақ Бофорды зығыр матаға орайды.

Осы күйінде болашақ асыл ірімшік Бофорды 20 сағатқа пресс астына орналастырады. Осыдан кейін ірімшікті арнайы жабдықталған жерлерде шырша тақтайшаларынан жасалған сөрелерде тұз моншасында бір тәулікке жуық ұстайды. Содан кейін ғана Бофорды кемінде 5 айға созылатын жетілудің екінші кезеңі үшін 10С температурада арнайы үй-жайларға орналастырады. Бофор ірімшігінің ең танымал маркалары арасында Chignin, Chablis немесе Apremont-ты атап өтуге болады.

Бофордың ірімшік майшабағы жағымды жеміс хош иісіне ие, сондай-ақ піл сүйегі түстес тегіс және серпінді ірімшік массасымен ерекшеленеді. Сыр Бофор құрамында кальций, сондай-ақ табиғи тектес ақуыз бар. Бұл ірімшікті дәрігерлер жүкті әйелдер мен қарт адамдарға үнемі тамақ ішуді ұсынады. Сыр Бофор бүкіл әлемге әйгілі Қор тағамын дайындауға өте қолайлы.