Бурата ірімшігі

Шын мәнінде, атақты итальяндық Бурата ірімшігі Burrata немесе Буррат деп аталады және итальяндық жаңа пісірілген ірімшіктердің ішіндегі ең танымал деликатестердің қатарына жатады. Алайда, орыс тіліне аударғанда ірімшік атауы кейбір өзгерістерге ұшырады және отандық гурмандар бұйволицалардың сүтінен және сиыр сүтінен жасалған ірімшіктің бұл сортын Бурат ретінде біледі.

Италияда Бурата ірімшігі талшықты ірімшік немесе pasta filata деп аталатын топқа жатады. Италияның ірімшік тауарлары жүз жыл бұрын Бурат ірімшігін шығара бастады. Алайда, ірімшік өндіру бойынша осындай шағын мерзім де италияндық бірінші дәрежелі ірімшіктер қатарында Борат ірімшігі лайықты орын алуы үшін жеткілікті болды.

Бураттың жаңа піскен тұзды ірімшігі өзінің сыртқы көрінісімен басқа бір әйгілі моцарелла ірімшігіне ұқсайды. Алайда, Бурат ірімшігі бұрынғыдан да нәзік шоғырлануымен және сары дәмімен ерекшеленеді. Бір қызығы, бурат ірімшігін толтыратын кілегей кремі кілегей мен моцарелла кесектерінен жасалған страчателла болып табылады.

Бурат ірімшігі өзінің сыртқы түрімен ғана емес, ірімшікке арналған кішкентай мөлшерімен де ерекшеленеді. Орта есеппен алғанда Бурат ірімшігінің салмағы 700 грамнан аспайды. Ірімшіктің шағын өлшемдері үшін көбінесе Бурратин деп аталады. Буррат ірімшігін дайындау процесі ерекше назарда аяқталды. Буррат ірімшігі - бұл будан немесе моцарелла ірімшігі мен кілегей симбиозы.

Ірімшік жасаушылар ірімшік өндіру процесінде қалатын моцарелла кесектерін қалай пайдаланатынын ойлап таба алмады. Нәтижесінде моцарелла кесектерін майдалап, кілегеймен араластырып, содан кейін ірімшік қамырдан жасалған қапшыққа салып, банан жапырақтарына орап салды. Айта кету керек, ұзақ мерзім ішінде Бурат ірімшігінің рецептурасын Андрия өңірінің ірімшік жасаушылары мұқият қорғады.

Алайда, уақыт өте келе ірімшіктің жаңа түрінің таңғажайып дәмі атағы бүкіл Италияға, содан кейін Еуропаға тарады. Айта кетерлігі, Буррат ірімшігі тез бүлінеді, сондықтан өнімді жаңа дайындалған күйінде тамаққа пайдаланған дұрыс. Ірімшік қызанақтармен, сондай-ақ зәйтүн майымен және балғын қара бұрышпен өте жақсы үйлеседі.

Бурат ірімшігінің әдемі дәмі жерорта теңізі ас үйінің рецептілерінде жиі қолданылады. Айта кету керек, Буратта ірімшігі өз бетінше тамақ ретінде де, аспаздық өнімдердің құрамдас бөлігі ретінде де жақсы. Әдетте, Буратта ірімшігін жаңа піскен жасыл, көкөніс және зәйтүн майы бар салаттар дайындау процесінде пайдаланады.

Итальяндық ірімшік жасау дәстүрінің гурмандары мен білгірлері Бурата ірімшігінің тамаша дәмін біраз уақыт өткеннен кейін бөлме температурасында ашатынын айтады. Сондықтан, үстелге апарар алдында тоңазытқыштан Буратта ірімшігін алып, өнімнің дәмі мен хош иісінің толықтығын сыйлаған дұрыс.