Сыр чанах

Ежелден бері Солтүстік Кавказда Чанах ірімшігі сияқты ұлттық азық-түлік танымал. Ірімшіктің бұл тұздық түрін арнайы таужыныстардың көмегімен дайындайды, оларды чан деп атайды. Өнімнің дайындалу процесінде ірімшікті чанах қолданатын ерекше құрылғылардың арқасында өзінің түпнұсқалық атауын алды.

Ірімшік сияқты азық-түлік адамзатқа ежелден бері белгілі. Зерттеушілердің айтуынша, адамдардың ірімшікпен танысуы бақытты кездейсоқтық бойынша болған. Бір қызығы, барлық маңызды азық-түлік өнімдерін адамдар өз еріктерінің арқасында ойлап тапты. Ежелгі заманда адамдар табиғи ферменттердің әсерінен ірімшікке айналған сүтті сақтау үшін жануарлардың ірімшігін пайдаланған.

Жаңа өнім ежелгі адамдардың талғамына сай келді, дәл осы уақыттан бастап Жер планетасындағы ірімшік жасаудың ресми тарихы басталды. Чанах ірімшігі басқа түрлерден өзінің дәмдік және тұтынушылық сипаттамаларымен, сондай-ақ өнімді дайындау тәсілімен ерекшеленетін тұзды ірімшіктердің түріне жатады. Ірімшік Чанах арнайы дайындалған тұздықта піседі.

Тұзды Шанах ірімшігін дайындау кезінде пайдаланудың арқасында өнім өзінің бірегей дәмдік және хош иісті сипаттамаларына ие болады. Ұлттық аспаздық дәстүрлерді зерттеушілер тұзды ірімшіктерді, соның ішінде Чандарды да Закавказье, Кавказ тұрғындарына тән өнімдерге жатқызады. Чанах ірімшігін ежелден Арменияда дайындайды.

Республиканың айтарлықтай жылы климатында жергілікті ірімшік жасаушылар пісу және сақтау әдісімен бөлінетін ірімшіктердің ерекше түрлерін жасау өнерін меңгерген. Өнімнің ерекшелік қасиеттерін сақтау үшін Чанах ірімшігін құрамына әртүрлі ингредиенттер кіретін арнайы тұздықта сақтайды.

Көбінесе тұздау үшін шараптардың ақ сұрыптары, сондай-ақ табиғи бал немесе шәрбат пайдаланылады. Чанах ірімшігі тұзды ірімшіктерге тән өткір және бір мезгілде тұздалған дәмге ие. Ірімшік денесі сынған, бірақ жарылмайды. Чанах ірімшігі қиылған екі конустың ерекше түрімен ерекшеленеді. Басқа тұзды ірімшіктер сияқты Чанах та қабықсыз өндіріледі.

Айта кету керек, Чанах ірімшігінің түсі ақ түстен ақшыл сары реңкке дейін түс гаммасы шегінде өзгеруі мүмкін. Чанах ірімшігінің калориялылығы көптеген факторларға байланысты. Алайда, Чанах ірімшігінің орташа калориялылық деңгейі өнімнің 100 грамында болатын 285 Ккалдан аспайды. Чанах ірімшігін тұздықта екі айдан артық ұстамайды.

Егер ірімшікті асыра ұстайтын болсақ, Чанах құрамында көптеген тұз болады, бұл өнімнің барлық негізгі тұтынушылық сипаттамаларын едәуір нашарлатады. Бұдан басқа, өнімнің химиялық құрамындағы табиғи тектес көптеген пайдалы қосылыстар тұзға көшеді. Нәтижесінде өнім сапасы ғана емес, Чанах ірімшігінің пайдалы қасиеттері де зардап шегеді.