Данаблу ірімшігі

Данаблю немесе Danablu ірімшігін Данияда дайындайды. Ірімшіктің бұл сортында ірімшік өндірісінде көгілдір асыл көгеріс бар. Данаблю ірімшігінің ресми атауынан басқа халықаралық атауы бар, ол Danish Blue сияқты естіледі.

Кәсіби дәмдеуіштер мен ірімшіктерді бағалаушылар Данаблудың өзінің дәмдік қасиеттері жағынан Рокфор сияқты танымал ірімшікке ұқсас екенін айтады. Рас, Рокфордан айырмашылығы - Данаблю ірімшігін сиыр сүтінің негізінде өндіреді. Ірімшік қайнатудағы біріншілік пальмасы Данияға тиесілі болмаса да, елімізде бірнеше ғасырлар бойы жергілікті сиыр сүтінен бірінші сыныпты ірімшіктер дайындалуда.

Данабль ірімшігінің жаппай өндірісі алғаш рет 1915 жылы Данияда Фюн аралында ірімшік зауытының негізін қалаған Мариус Боель мырзаның арқасында басталды. Өткен ғасырдың 20-шы жылдарында көгілдір көгерген Данаблю ірімшігін өндіру процесі стандартталған болатын.

Бұл өз өнімін Данабля ірімшігі деп атауға дайын өнімдері сапасына қатаң бақылаудан өтетін белгілі бір өндірушілердің ғана құқығы бар екенін білдіреді. ХХ ғасырдың 90-шы жылдарында Данаблудың ірімшігі Халықаралық географиялық шығу тегі қорғалған азық-түлік тізіміне енгізілді. Айта кетерлігі, Данаблудың ірімшік өндіру процесі жеткілікті дәрежеде еңбекті қажетсінетін және мықты.

Көгілдір көгеріп жұмыс істеу оңай шаруа емес. Көгілдір көгерген алу үшін оттегі жеткілікті мөлшерде қажет, сондықтан Данаблю ірімшігінде арнайы түрде бос жерлер немесе жарықтар пайда болады. Данаблю ірімшігін өндірушілер ірімшік жарықтарында көгерудің дамуы үшін барлық жағдайды жасайды. Әдетте Данабля ірімшігін көгерген ірімшіктің басқа түрлері сияқты арнайы болат инелермен қыздырады, олар ірімшік денесінде көгілдір көгеруді дамыту үшін қуыс түзуге көмектеседі.

Ірімшік құрамына көгерген соң міндетті түрде өнімді ұстап тұру процесі басталады. Көгілдір көгерген сәтке дейін бір айға жуық уақыт өтеді. Содан кейін Данаблудың ірімшігін біраз уақыт ұстайды, ал өнімнің беті сатылымға түсер алдында жуылып, кептіріледі. Данияның тарихи отанындағы Данаблю ірімшігі мәрмәр деп аталады.

Бұл ірімшік кесіндісінің ерекше түсімен байланысты. Көгілдір көгеріс Данаблудың ақ ірімшігі аясында бөлінеді. Көгерген ірімшіктерді, оның ішінде Данаблюға аперитив-аперитив ретінде, сондай-ақ ірімшік тәрелкесінің құрамында десерт ретінде береді. Бір қызығы, көгерген ірімшіктердің басым көпшілігі сиыр сүтінен дайындалады. Алайда, Данаблю ірімшігінің қой сүтінен өндірілген кейбір вариациялары бар.