Субұрқақ ірімшігі

Италияның аспаздық дәстүрінде ірімшік ерекше орын алады. Күн елі Италия көптеген ірімшік өнімдерінің басым түрлерімен ғана емес, сонымен қатар ежелгі ірімшік қорыту тарихымен де мақтана алады. Ежелден Италия жерінде қышқыл-сүт өнімдерінің әр түрлі сорттары дайындалады. Итальяндық ірімшіктің кейбір түрлері әлемдік аспаздықта лайықты орын алды. Мысалы, бірнеше ғасырлар бойы альпілік аймақта - Валь Д'Агоста провинциясында дайындалған италиялық ірімшік.

Субұрқақ ірімшігінің тарихы Орта ғасыр дәуірінде, италиялық Альпінің тұрғындары сиыр сүтінен ірімшікті алғаш рет ерекше түрде дайындауды ұйғарған кезде басталды. Әлдеқайда кейінірек XVII ғасырда ірімшік субұрқақ атауын алды. Зерттеушілер Гран-Сан-Бернардо монастырьлық қағаздарында фонтиннің ірімшігі туралы жазбаша мәліметтер тапты. Содан бері субұрқақтың ірімшігі Италиядағы тарихи отанының аумағында ғана емес, көрші мемлекеттерде де танымал бола бастады.

Ірімшік атауының екі негізгі нұсқасы бар. кейбір зерттеушілердің пайымдауынша, субұрқақ сөзі альпі өңіріндегі ең жақсы жайылымдарды атаған. Басқа нұсқасы бойынша фонтиннің ірімшігі өзінің ерекше қасиеттерінің арқасында осындай атауға ие болды (fontina сөзі итальян тілінен сөзбе-сөз аударғанда «балқу» дегенді білдіреді). Уақыт өте келе фонтиннің ірімшігі гурмандар арасында әлемге танымал болды. Субұрқақ ірімшігі өзінің ерекше нәзік ірімшік дәмімен, сондай-ақ айқын көрінетін иісті нәзіктерімен әйгілі.

Фонтиннің ірімшігі еденге қатты ірімшік сорттарына жатады, өнімнің икемді және жеткілікті жұмсақ құрылымы болады. Ірімшік массасы өзінің түсімен, нақтырақ айтқанда ірімшіктің сабан реңкімен ерекшеленеді. Айта кету керек, ерекше дәмді қасиеттер мен субұрқақтың хош иісі қышқыл-сүт өнімдерін өндіру процесінде алынады. Себебі, субұрқақтың ірімшігін тек Вальдостан тұқымына жататын сиырлардың жоғары сапалы сүтінен ғана өндіреді. Әдетте, фонтиннің ірімшігі кемінде үш ай піседі. Алайда, субұрқақ ірімшігінің кейбір түрлері көп уақытқа төзімді.

Мұндай өнім ерекше дәмді және хош иісті қасиеттерімен, сондай-ақ үш айлық ұстамды субұрқақтың құнынан бірнеше есе асатын бағасымен ерекшеленеді. Алайда, субұрқақтың ірімшігі өзінің дәмі мен шикі хош иісімен ғана танымал емес. Бұл өнім өзінің витамин-минералдық құрамымен мақтана алады, оның құрамында сүт қышқылды микроорганизмдер, сондай-ақ витаминдер мен басқа да биологиялық белсенді және адам ағзасына пайдалы қосылыстар жеткілікті. Әдетте, фонтиннің ірімшігін ішімдік немесе қызыл шарапты десерт ретінде береді.