Голландиялық ірімшік

Біз көбінесе қарапайым бутербродтар үшін немесе өзіміздің аспаздық жауһарларымыз үшін голландиялық ірімшіктерді таңдаймыз. Бүгін біз Голландиялық ірімшікті жіті қарастырып, осы ірімшіктің түрлері мен сорттары туралы әңгімелесуді жөн көрдік.

Алдымен біраз тарихи мәліметтер бар. Голландиялық ірімшіктің Голландияда өндірілетіні атаудан түсінікті. Тұлпарлар елі өзінің ежелгі ірімшік жасау дәстүрімен танымал. Біздің дәуірімізге дейінгі І ғасырда Нидерланд халықтары римдіктердің ірімшік өндіру дәстүрін қабылдады.

Голландықтар рим ірімшік жасаушыларының рецептілерін көшіріп қана қоймай, жергілікті шеберлер процесті жетілдіріп, ірімшік рецептурасына өзінің голландтық колоритін әкелді. Голландиялық шаруалар ірімшік өндірісін кең көлемде бастады.

Голландияда Харлем, Алкмар, Дейден және Аудеватерде атақты ірімшік базарлары пайда болды. Орта ғасырларда Голландиялық ірімшік Нидерланд тұрғындары үшін тұрақты валюта болып қызмет етті. Ғасырлар бойы ірімшік жасау тарихында Нидерландыда ірімшіктің аз түрі пайда болды.

Ең танымал түрлерін қарастырайық. Голландиялық ірімшік Эдамский порт қаласының құрметіне аталған, ол жерден оны кемелермен басқа елдерге жіберген. Эдам ірімшігі Голландияның визит карточкасына айналды және әлі күнге дейін өндірілген ірімшіктің басым бөлігін шетелге экспорттайды.

Голландиялық ірімшіктердің арасында тағы бір фаворит - атақты және голландиялықтар арасында танымал Гауд ірімшігі. Гауд ірімшігі барлық Нидерландыдағы ең көп өндірілетін ірімшік болып саналады. Голландықтар Гауданың ысталған ірімшігін сыра ішкенді жақсы көреді.

Ең танымал үшінші Маасдам ірімшігі. Маасдам өзінің үлкендерімен және кең тараған ірімшіктерімен салыстырғанда сәби ғана. Оны тек ХХ ғасырда ғана өндіре бастады. Алайда, мұндай кішкентай жас Маасдам ірімшігінің Нидерландының ірімшік жасау дәстүріндегі басты ережелердің біріне ие болуына кедергі келтірмеді.

Маасдам үшін ірімшік басындағы орасан зор тесіктер тән. Ерекше Лейден ірімшігі де белгілі, оны тмин немесе майдаланған шегені қосып дайындайды, бұл ірімшікке қайталанбас дәм береді. Голландиялық атақты ірімшіктердің соңғы қабаты - Блау Клавер немесе «көгілдір қабық» және Доруваел ірімшігі, яғни «қызыл қабық». Бұл голландиялық ірімшіктер ұлттық батырлар Эдам ірімшігі, Маасдам және сыр Гауде сияқты әйгілі.