Горгонзола ірімшігі

Швейцариямен шекарада Италияның Ломбардия провинциясы сәтті орналасқан. Ломбардияның табиғаты әр түрлі. Провинция бір жағынан Италия мен Швейцарияны бір-бірінен бөліп тұратын әсем альпілік шыңдармен қоршалған. Ломбардия аумағының оңтүстігінде жазық және көптеген кристалды таза көлдер бар.

Альпілік шалғындардың осындай идеалистік және тамаша атмосферасында Ломбардия тұрғындары қой, ешкі және сиыр өсіріп, одан кейін ірімшік жасайтын дақылдың ең ұлы жауһарларын жасап шығарды. Осындай жауһарлардың бірі туралы бүгін әңгімелесеміз.

Орта ғасыр кезінде Горгонзола ауылында италиялық бір іскер ірімшік жасаушы альпілік сүзбе ірімшігі Страккиноның бүтін бір партиясын бүлдірді. Зиян келтірмеу үшін ірімшік жасаушы бүлінген ірімшікке аздап жаңа зат қосып, тауарды сырттан келетін саудагерлерге сатуға шешім қабылдады.

Ол осылай істеді, ал біраз уақыттан кейін ірімшік жасаушыға қонаққа сол саудагерлер келді, оған қоса жолдастары да келді. Сыродел саудагерлер алдамшылықты ашып, жазаға тартқысы келеді деп шешті. Бірақ ол қателесті. Жаңа ірімшік жұрттың көңілінен шыққаны соншалық, оны Горгонзола деп атады, ал ірімшік жасаушы қызарып кетті.

Егер француз ірімшігі Рокфор сыр әлемінде монархы болып есептелсе, италиялық Горгондзола (Горгонцол және Горгонзола атауының нұсқалары бар) сиыр сүтінен өндірілген көгерген ірімшіктер арасында танылған патшайым.

Милан маңында Горгонцола қалашығы бар, оның тұрғындары бірінші болып атақты ірімшік дайындай бастады. Горгонзол ірімшігін дайындау үшін ірімшік жасаушылар Пенициллдің арнайы саңырауқұлақтарын пайдаланады, олар сиыр ірімшігінің жас басына кіргізеді.

Саңырауқұлақтар ірімшікке инъекция арқылы қосылады, бұл ірімшік кесіндісінде ерекше суретке қол жеткізуге мүмкіндік береді. Сондай-ақ Горгонзол ірімшігіне де өзінің көгерген түсі - жасыл түс тән. Ірімшік міндетті түрде пісуі тиіс, оның үстіне пісу мерзімі ірімшіктің дәмдік сапасына және әрине бағасына әсер етеді. Горгонзола ірімшігі 2 айдан 4 айға дейін жылиды.

Горгонзол ірімшігін екі түрге бөледі. Бірінші жас ірімшік, тәтті дәмді Gorgonzola Dolce, екінші атауы Cremificato. Екінші ірімшік жетілген және шыдамды, гурмандарға арналған мейірімділік және әмиян үшін айтарлықтай ақшалай шығын - Gorgonzola Piccante ірімшігі.

Горгонзола ірімшігі өзінің пикантты, тіпті өткір дәмімен ерекшеленеді. Мұндай ірімшікті түскі асқа немесе кешкі асқа дейін негізгі тағамдардың алдында өз тәбетін «өртеу» үшін ас ішуге беру әдетке айналған. Көбінесе көгерген ірімшіктерді десерт ретінде береді.

Ірімшік тәрелкесі үшін міндетті ингредиент болып табылатын Горгонзолдың ірімшігі де солай болды. Горгонзола ірімшігі жемістер мен жаңғақтармен өте жақсы үйлесімді. Горгонзол ірімшігін тамақтандыру сапасынан басқа, нағыз гурмандар үшін сорпа, салат және ірімшік соустарын дайындау кезінде пайдаланады.