Ірімшік грюйер

Ал сіз ұмытылмас сары дәмнің қай жерде пайда болатынын білесіз бе? - Швейцарияның батыс бөлігіндегі шексіз альпілік шалғындарда. Атақты грюйер немесе gruyère ірімшігі швейцариялық ірімшік жасау мектебінің өзіндік символына айналды. Грюйер өзінің түпнұсқа атауын Грюйер атты округте орналасқан тарихи аумақтың арқасында алды.

Гурмандар мен бағалаушылар, сондай-ақ кәсіби ірімшік тауарлары ірімшікті швейцариялық ірімшік классикасы деп атайды. Шын мәнінде бұл ірімшіктің сортын швейцариялық ірімшік жасаудың «алтын қорына» жатқызуға болады. Ірімшік грюйер өзінің сыртқы түрімен және басқа ұқсас өнім түрлерінен консистенциясымен ерекшеленеді. Грюйердің ірімшік массасы тығыз және іс жүзінде біртекті.

Грюйер ірімшігінде табиғи тесіктерді табуға өте сирек болады немесе халық арасында табиғи ашыту нәтижесін «ірімшік тесіктері» деп атайды. Ірімшік грюйер аспаздықта кең қолданыс тапты. Өнімді үстелге шикізат тәрелкесінің құрамында дербес ішімдік немесе десерт ретінде береді. Оның үстіне, грюйерді әйгілі швейцар тағамы Қор үшін ірімшік деп атайды.

Француз тілінен аударғанда әлемге әйгілі Қор тағамының атауы «балқытылған» деп айтылады. Қор - аталуы бойынша аспаздық бұйымды дайындау тәсілін анықтауға болатын жағдай. Әдетте, катнелоне деп аталатын қорға арналған арнайы сыйымдылықтағы грюер ірімшігін ашық отқа орналастырады.

Ірімшіктен басқа грюйер дайындау процесінде қорға сарымсақ, жаңғақ, шарап және кейбір жағдайларда мықты алкогольді сусындар пайдаланылады. Ірімшік грюйер өзінің хош иісті бір мезгілде пикантты және жаңғақ дәмімен ерекшеленеді. 2001 жылдан бастап грюйер ірімшігі басқа да шитті швейцариялық сауда маркалары сияқты шығу тегі бақыланатын өнімдер тізіміне енгізілді.

Бұл Швейцарияның қатаң белгіленген кантондарында өндірілген өнімді ғана грюйер ірімшігі деп атауға болады дегенді білдіреді. Айта кетейік, грюйер ірімшігі туралы алғашқы деректер зерттеушілерге 1115 жылғы тарихи деректерден табылған. Ірімшік грюйер өзінің ерекше дәмді, сондай-ақ тұтынушылық сипаттамаларын өнім өндірудің бірегей әдістемесінің арқасында алады.

Ірімшік массасын қалыптастырғаннан кейін грюйерді пісуге арналған арнайы жерлерге орналастырады, онда өнім ең аз дегенде жарты жыл бойы сақталады. ірімшік басын мезгіл-мезгіл тұздалған сумен жуып, аударып отырады. Мұндай өндіріс тәсілінің нәтижесінде грюйер ірімшігінің бірнеше негізгі түрі алынады:



тәтті немесе doux (5 ай бойы);

еденге тұздалған немесе mi-salé (8 ай ұстау);

тұздалған немесе salé (ұстап тұру 9 ай);

жоғары сұрып немесе urchoix (1 жыл);

ескі немесе vieux (15 айдан артық ұстау).