Сыр камамбер

Жұмсақ және майлы Камамбер ірімшігінің отаны Францияның бірегей Нормандия провинциясы болып табылады. Францияның бұл тарихи аймағы елдің солтүстік-батысында орналасқан және әлемдік аспаздық тарихына ежелден норманд ас үйінің рецептілерімен және тағамдарымен енген.

Нормандия көптеген алма бақтарымен, балық және теңіз өнімдерінен жасалған деликатестермен, ет тағамдары мен шұжықтардың бай таңдауымен, сондай-ақ сүт өнімдерімен танымал. Камамбер ірімшігін Норманд тауларында ерлер монастырінің монахтары жасай бастады.

Ұзақ уақыт бойы көгерген бұл ғажайып және ерекше ірімшік тек монастық тағамдарға ғана қолжетімді болды. Камабер ірімшігінің рецептісі шаруа тектес қарапайым нормандық әйел Мария Арельдің арқасында әлемге әйгілі болды деп есептеледі.

Ұлы Француз төңкерісі кезінде монахтардың қысымы басталды. Мари революционерлердің ашуланған тобырынан қашқандардың бірін паналады, ал монах оған рахмет ретінде Камамбер ірімшігінің құпия рецептісін ашты. Камамбер өзінің атақты атауын басқа тарихи оқиғаның арқасында алды.

XIX және XX ғасырлар аралығында бір француз дәрігері ауыр науқастарды емдеуде Нормандия ірімшігін қолдана бастады. Ірімшіктің пайдасы Камамбер науқастарды аяққа тездетіп қойды. Емделушілер дәрігерге ескерткіш тұрғызды.

Бұл істің барлығы Нормандияның Камамбер ауылында болды, сондықтан адамдар емдік Нормандиялық ірімшікті Камамбер деп атай бастады. Қамамбер ірімшігін жаңа піскен және ең майлы сиыр сүтінен өндіреді.

Көбінесе Камамбер ірімшігін өндірудің қазіргі заманғы процесі кезінде майлы сүтті майсыздандырады. Мұндай қабылдау ірімшіктің дәмдік сапасын жақсартуға көмектеседі. Шынымен де қызық, Камамбер ірімшігі жылдың белгілі бір мезгілінде өндіріледі.

Бұл өндіріс үдерісімен тікелей байланысты. Камамберді бірінші болып шығарған монахтар жылдың суық мезгілінде - қыркүйектен мамырға дейін ірімшік дайындаған дұрыс екенін байқады. Сонда ешқандай қиындық туындамайды, ал Камамбер керемет болады.

Камамбер ірімшігінің бір басын дайындау үшін 2, 5 литр майлы сиыр сүті қажет. Сүтке арнайы тамақ көгерісі қосылады, ол Камамберге оның бірегей өткір пикант-саңырауқұлақ дәмін және ақ түсті береді. Содан кейін ірімшікті арнайы нысанда орналастырады және 21 күн пісіп жетіледі.

Тек нағыз Камамбердің салмағы 250 грамм және белгілі бір өлшемдері бар - диаметрі 11 см, биіктігі 3 см. Камамберді арнайы фирмалық орамаға - XIX ғасырда өнертапқыш және инженер Месье Ридель ойлап тапқан ағаш жәшікке орайды деп есептеледі.

Камамбер ірімшігінің пайдасы

Камамбер ірімшігінің біздің ағзамызға пайдасы қарулы емес көзқараспен байқалады, сыр құрамына жай назар аудару жеткілікті. Алмастырылмайтын амин қышқылдары, дәрумендер мен пайдалы заттар букеті, сонымен қатар Penicillium camemberti немесе Penicillium candidum тектес арнайы ірімшік көгерісі.

Осының бәрі біздің ағзамызды пайдалы және қажетті заттармен ғана қанықтырады. Сондықтан диетологтар, тіпті дәрігерлер де барлығына Камамбер ірімшігін өз рационына енгізуді ұсынады. Рас, Камамбер ірімшігінің мөлшерінде шектеу бар. Тәулігіне адамға өз ағзасына зиян келтірмеу үшін 50 грамм ірімшік жеткілікті.