Сыр канталь

Әйгілі Канталь ірімшігін (Cantal) кәсіпқойлар Францияда өндірілетін қатты немесе жынысты ірімшік сорттарына жатқызады. Кантальды олардың үлкен француз ірімшіктерінің бірі деп атайды. Канталь ірімшігінің рецептурасын Орталық тау алабының маңында орналасқан тарихи француз аймағының тұрғындары ойлап тапты.

Дәмдеуіштер, сондай-ақ ірімшіктің шынайы бағалаушылары Кантальдің дәмі басқа бір нәрсеге ұқсайды. Канталь ірімшігі айқын көрінетін пикантты және орташа өткір сары дәммен ерекшеленеді, ол уақыт өте келе қанығып кетеді. Француз ірімшіктерінің басым көпшілігі сияқты Канталь ірімшігінің де ресми сертификаты бар.

Бұл белгiлi бiр жерде өндiрiлген және уәкiлеттi мемлекеттiк органдар тарапынан сапаны мiндеттi бақылаудан өткен өнiм Канталь шикiзаты деп аталуы мүмкiн дегендi бiлдiредi. Канталь ірімшігі - сапасы жоғары сиыр сүтінің негізінде өндірілетін сығымдалған және пісірілмеген ірімшік сорты. Өндіріс барысында сиыр сүтін арнайы формада сығады.

Канталь ірімшігі белгілі бір температуралық режим, сондай-ақ ылғалдылық деңгейі сақталатын арнайы қоймаларда піседі. Канталь ірімшігі таулы жерлерде өндірілетіндіктен, өңірдің климаттық жағдайлары шикі өнімге де қатты әсер етті. Оверни тұрғындары қыста ірімшік сақтаған, сондықтан Кантальдің қарапайым ірімшік басының салмағы 40 кг-ға жетеді.

Қазіргі уақытта Канталь ірімшігінің бірнеше түрі бар, олар өзара дәмімен, тұтынушылық сипаттамаларымен, сондай-ақ дайындау тәсілімен ерекшеленеді. Ірімшік дайындау барысында пайдаланылатын сүттің түріне байланысты Канталь:



Cantal Laitier ірімшігі немесе пастерленген сиыр сүтінен өндірілетін өнімнің жаппай нұсқасы;

Cantal Fermier ірімшігі немесе шикі сиыр сүтінен дайындалатын үй фермерлік өнімі.



Айта кету керек, Канталь ірімшігінің бірінші және екінші түрін дайындау үшін белгілі бір салер тұқымды сиыр сүтін пайдаланады. Пісу уақытына байланысты Канталь ірімшігі мынадай түрлерге бөлінеді:



жас ірімшік Канталь Cantal jeune 2 айдан аспайтын піседі;

орташа, сондай-ақ алтын жалатылған Канталь Cantal doré ірімшігі 6 айға шыдайды;

шыдамды Канталь Cantal vieux ірімшігі жыл бойы піседі.



Жас сыр Канталь тәтті сары дәмімен ерекшеленеді. Қартайған қартайған Канталь өзінің асыл дәмімен ерекшеленеді. Бұл ретте ұсталған ірімшік өзінің ерекше дәмдік және тұтынушылық сипаттамаларын бір жарым жылға дейін дұрыс сақтай алады. Канталь картоптан жасалған тағамдармен өте жақсы үйлеседі, өнімді салаттар мен сорпалардан қосады. Сонымен қатар ірімшікті Қорға әйгілі тағам дайындау барысында қолданады.