Сыр комте

Комте сияқты ірімшік өнімнің қатты сорттарына жатады. Комте ірімшігін жоғары сапалы және астерленбеген сиыр сүтінің негізінде дайындайды. Комте ірімшігі AOS сапа белгісімен белгіленген асыл ірімшіктер тобына жатады. Бұл Комте ірімшігі тек шығу тегі мен сапасын бақылаудан өткен өнім ғана деп аталады дегенді білдіреді.

Мұндай халықаралық сапа белгісі жоғары сапаға, сонымен қатар ірімшік өнімінің жарқын даралығына кепілдік береді. Комте ірімшігі Франция отаны тұрғындарының сүйікті ләззаты болып саналады. Айта кетейік, Комте ірімшігі Францияның ұлттық аспаздық дәстүрінде айтарлықтай маңызды рөл атқарады.

Мәселе мынада, қатты ірімшіктің дәл осы сортын француз аспаздары қор дайындау процесінде пайдаланады. Комте ірімшігінің AOS сапасының белгісі болғандықтан, өнімді тек заңнамада қатаң белгіленген ірімшік қоймалары ғана өндіре алады. Бұдан басқа, нағыз Комте ірімшігін француз аймағында Франш-Комте деп атайды, ол Швейцариямен шекарада орналасқан.

Бұрын айтылғандай, Комте ірімшігін альпі шалғындарында жайылатын сиырлардың сүтінен өндіреді. Оның үстіне Комте ірімшігін өндіру үшін белгілі бір монбельярдтық сиырдың сүтін пайдаланады. Кәсіпқой ірімшік жасаушылар сиырдың басқа тұқымдарының сүтін пайдалану кезінде өнім өзінің бірегей дәмдік, сонымен қатар тұтынушылық сипаттамаларының жартысын да алмайды деп есептейді.

Айта кетерлік жайт, француздар сүтін ірімшік қайнатуда пайдаланатын сиырларға тыңғылықты қарайды. Нормативтер бойынша монбельярдтық тұқымның әрбір сиырының өз қарамағында кемінде бір гектар жайылымы болуы тиіс. Сиырларға мұндай керемет жағдай тек бір ғана мақсатпен жасалады - сусындарды көбейту.

Себебі, әдетте 45 кг-ға жуық салмағы бар бір ғана ірімшік Комте өндірісі үшін монбельярдтық тұқымды отыз сиыр сауылады. Тағы бір маңызды жайт, Комте ірімшігі өнімнің дәмдік және хош иісті сипаттарына қатысты пікірлерін білдіретін ірімшік тауарлары мен дәмдеуіштердің кәсіби қазылар алқасы тарапынан сапа бақылауынан өтеді.

Комте ірімшігінің дәмі бір мезгілде тәтті және тұзды ноткалармен ерекшеленеді. Нақтырақ айтсақ, Комте ірімшігі айқын көрініп, сол уақытта тәтті дәмді қалдырады. Гурмандар Комте ірімшігін А. О. C. Bordeaux Comte de Rudel 2000 элиталық ақ француз шарабымен бірге үстелге ұсынған дұрыс дейді.

Бастапқыда шарап Комтенің ірімшік талғамына төтеп береді. Алайда, біраз уақыт өткеннен кейін асыл сусын мен Комте ірімшігі тамаша дәм мен хош иіс үйлесімділігіне бірігеді.