Кострома ірімшігі

Кострома қаласы - Ресей Федерациясының інжу-маржандарының бірі. Костроманың бай тарихы, дәстүрі, сәулеті мен аспаздығы жыл сайын қалаға РФ-ның өзінен де, шет мемлекеттерден де 120 мың турист тартады. Терем Снегурочка, Богохранимой Костроманың ғибадатханасы, зергерлік бұйымдар, орыс ұлттық батыры Иван Сусаниннің ескерткіші, зығыр маталары және әрине, костромдық ірімшіктер. Бұл қаланың әйгілі нәрселерінің аз ғана тізімі.

Көбінесе Костроманы Ресей Федерациясының ірімшік жасайтын астанасы деп атайды. Оның үстіне Ресейдің ірімшік тарихына үңілсек, бұл ғажап емес. Алғашқы орыс ірімшік жасаушы Верещагин осыдан 150 жыл бұрын Швейцарияға арнайы барған болатын. Ол Ресей империясында алғашқы ірімшік зауытын ашты. Костромда алғашқы ірімшік зауыты 1878 жылы ашылды.

Сол кездері Кострома ірімшіктері таңдаулылардың үстелдерінде әдемі өнімге айналды. Жылдар өте келе ірімшік тауарлары ескі рецептілерді жетілдіріп, кострома ірімшігінің жаңа сорттарын жасады. «Сусанинский», «Демидовский», «Воскресенский», «Иван Купала» және «Костромская» ірімшігі сияқты түрлері танымал. Кострома ірімшігі ірімшіктің қатты сорты болып саналады, оны дайындау үшін ұнтақ ферменті қолданылады.

Костромдық қатты ірімшіктердің көпшілігі сияқты сүтті қайта қыздыруды көздейтін арнайы технология бойынша өндіріледі, оған фермент қосылып, ұю процесі басталды. Кострома ірімшігі бар болғаны 45 тәулік піседі, бұл салыстырмалы түрде аз. Мысалы, ірімшіктің қатты сорттарының орташа пісу мерзімі 60 күнді құрайды, ал көгерген элиталық сорттар өзінің қайталанбас дәмі мен хош иісін көп пісу уақытының арқасында (90 тәуліктен) алады.

Кострома ірімшігі 100 грамға шамамен 343 Ккал жеткілікті калориялы өнім. Кострома ірімшігіндегі майдың массалық үлесі 45% -ды құрайды. Ірімшік - адам ағзасы үшін жоғары тағамдық құндылыққа ие өнім. Кострома ірімшігінің құрамына А және В тобындағы пайдалы витаминдер кіреді, сондай-ақ онда көп мөлшерде сүт ақуызы болады.

Пайдалы амин қышқылдары, минералды тұздар, сондай-ақ микроэлементтер мен карбонильді қосылыстар ірімшікті костромдық өте пайдалы және қоректік өнімге айналдырады. Кострома ірімшігіне өзінің орташа өткір ірімшік дәмі тән, онда қышқыл ноткаларды аулау оңай. Кострома ірімшігінің хош иісі де қайталанбас, ол сәл дәмді.

Кострома ірімшігінің жеткілікті пластикалық консистенциясы бар. Оны оңай кесуге болады, өйткені ірімшік денесі біртекті. Кострома ірімшігінің кесіндісінде сіз өзіне тән дөңгелек немесе сәл бүктелген пішіндегі ірімшік көзді көре аласыз. Кострома тұрғындары өз ірімшіктерін мақтан тұтады, сондықтан ірімшік сүйер қауым қаланың ірімшік орындарына экскурсия жасап, белгілі сорттарды тамақтандыра алады. Сондай-ақ, Костромдағы Масленицаны көңілді атап өтіп, атақты ірімшік апталығына баруға болады.