Ірімшік құрт

Құрт ірімшігі қатты ірімшік санатына жатады. Оны сүттен алады, оны соңғы өнімді дайындау процесінде сығымдап, престейді, содан кейін күнде кептіреді. Айтпақшы, қазақ тілінен сөзбе-сөз аударғанда аймағымызға тән осы ірімшіктің атауы тәтек немесе қалақ ретінде аударылады, бұл ашыған сүт өнімінің сыртқы көрінісін әбден ақтайды.

Құрт ірімшігі көптеген Орта Азия елдерінде, атап айтқанда Қазақстан, Қырғызстан және Өзбекстанда ұлттық тағам болып табылады. Бұл өнім Батыс Азияда да (Әзірбайжан, Грузия және Армения) танымал. Сонымен қатар, Татарстан, Моңғолия және Башқұртстанда құрт ірімшігін дайындайды.

Бұл ірімшікті дайындау рецептурасы әр елде өзінің ерекшеліктерімен сипатталады, алайда оны дәстүр бойынша сиыр, ешкі немесе қой сүтінен дайындайды. Алайда кейбір елдер үшін неғұрлым экзотикалық сүт өнімдерін пайдалану тән. Мысалы, Башқұрт пен Моңғолияда құрт ірімшігін сүттен, Арменияда - буйвол сүтінен жасайды, ал Қырғызстан тұрғындары түйе сүтін пайдалануға үйренеді.

Мәселен, бастапқы кезеңде сүт негізінде жергілікті қарапайымдылық жасалады немесе тұрғылықты тұрғындарда аталғандай, қатық - бірнеше күнге бұл массаны сарысуды бөлуге арналған тығыз төсемнен жасалған арнайы қапшыққа салады. Нәтижесінде тұзбен араласып, шағын көлемдегі шарларға домалатып қалың тар пайда болады.

Айтпақшы, дәстүрлі ірімшіктің диаметрі 5 сантиметрден аспайды, ал Башқұртстан мен Татарстан тұрғындары көбінесе кішігірім апельсин көлеміндегі дөңгелектерді қалыптастырады. Мұндай домалатылған шарлар ағаш тақтаға қойылады және күнге шығарылады, тек алдын ала сүлгімен жабылады. Кептіру процесі 2 күннен 4 күнге дейін созылады.

Көптеген ғасырлар бойы құрт ірімшігі қажылар мен саяхатшылар үшін тамаша өнім болып табылады. Ол жоғары қоректілікке және ыстықты жеңілдетуге қабілеттілікке ие, бұл ыстық дала аумағында өзекті болып табылады. Курттың тағы бір маңызды қасиеті температураның өзгеруіне төзімділік және ұзақ сақталу болып саналады. Сөйтіп, ірімшікті суықта сақтаудың қажеті жоқ және ол ұзақ уақыт бойы жолда бүлінбейді.

Сонымен қатар, адамдарға аспаздық тұрғыдан курттың әмбебап қасиеттері де белгілі. Оны қарапайым ірімшік ретінде, мысалы, нанмен немесе сыраға ас ретінде қолдануға болады. Құрттан қалың қоректік сорпалар пісіріледі. Сондай-ақ, ол көкөніс салатында тұздалған дәмді дәмді дәмдеуішті ауыстыруға қабілетті.

Құрттың тағы бір қызықты қасиеті туралы айта кету керек, ол осы сүт өнімінің бұлыңғырлықты басу қабілетінен тұрады. Сондықтан осы қолайсыз жағдайдан зардап шеккен адамдарға табиғи және өте дәмді зат ретінде саяхатқа курт алу ұсынылады.