Лимбургер ірімшігі

Лимбургер немесе Limburger ірімшігі бүкіл әлемге әйгілі жоғары сапалы неміс жұмсақ ірімшік сорттарына жатады. Ірімшіктің бұл сортын сиыр сүтінен дайындайды. Лимбургер ірімшігі өзінің күрт, тіпті кейбір дәрежеде қарқынды жағымсыз иісімен, сонымен қатар айқын көрінетін ірімшік дәмімен ерекшеленеді. Гурмандар Лимбургердің «иісті» ірімшігі өзінің күшті еркек иісімен ерекшеленетінін айтады.

Лимбургер ірімшігінің рецептурасын неміс ірімшік жасаушылары ойлап таппаса да, өнім Германия тұрғындарына ұнағаны соншалық, ол елдің аспаздық және ірімшік жасау дәстүрінің ажырамас бөлігіне айналды. Шын мәнінде Лимбургер ірімшігінің тарихи отаны Бельгия сияқты ел болып саналады. Алғаш рет ірімшікті Бельгияның Лимбург провинциясында тұратын монахтар жасап шығара бастады.

Алайда, қазіргі уақытта Лимбургер ірімшігі бельгиялық игіліктен Германияда, Австрияда, сондай-ақ Нидерландыда және басқа еуропалық елдерде ірімшіктің ең сүйікті сұрыптары қатарына өтті. Бір қызығы, атақты сыр сорты орыс классигі А. С. Пушкиннің шығармасында да «жарық көрді». Гений өзінің «Евгений Онегин» шығармасында «лимбург тірі ірімшігі» деп атайды.

Айта кету керек, Лимбургер ірімшігінің бірегей иісі бәріне де тән емес. Кәсіпқой ірімшік жасаушыларды Лимбургер душ ірімшігі деп атайды. Лимбургер ірімшігінің бірегей дәмдік және хош иісті сипаттамаларын өндіріс процесінде сатып алады. Лимбургер ірімшігін өндіру үшін алдын ала пастерленген сиыр сүтін пайдаланады, оған Bakteriums Brevibacterium linens деп аталатын ашытқы дақылдары енгізіледі.

Бір қызығы, осы түрдің бактериялары адам денесінде де тіршілік етеді. brevibacterium linens түрінің бактериялары адам терісінің иісі үшін жауапты деп айтуға болады. Лимбургер ірімшігін ұстап тұру кезінде жиі аударып, құрамында бактериялық ұйытқы бар арнайы тұздықпен жуады. Дәл осы өндірістік үдерістің ерекшеліктерінің арқасында Лимбургер өзінің бірегей дәмі мен хош иісін алады.

Ірімшік жасау саласында қабылданған жіктемеге сәйкес Лимбургер ірімшігі жуылған қабық деп аталатын сорттарға жатады. Лимбургер ірімшігін сары-қоңыр қабығы бар тікбұрышты бүршік түрінде қалыптастырады. Ірімшіктің дәмі Тұздалған лимбургер жіті және бір мезгілде дәмді ноткалары бар.

Лимбургер ірімшігі үш ай бойы пісіп жетіледі. жұмсақ ірімшіктің осы түрін үстелге жаңа пісірілген қара нан және жасыл пиязы бар ас ретінде беру әдетке сай. Сонымен қатар, Лимбургер ірімшігі сырамен, алма сидрімен немесе мықты және құрғақ қызыл шараппен өте жақсы үйлеседі.